杂货忍者:以非正统的方式吃橡子果冻

杂货忍者不让任何过道未探索，没有罐子未打开，没有产品未品尝。在下面跟着她一起走，在这里阅读她过去的市场任务。

我知道你在想什么。“橡树子?她到底为什么要谈论橡子?天气刚开始变好变暖和，她就把秋天的坚果当主角?是骗子……春天来了!”

事实的确如此。但我向你保证，这道菜很有弹性。在温暖、阳光明媚的日子里，这款酒令人神清气爽，口感清淡，养眼(和省钱)，会让你感觉非常精神。

韩国人用橡子淀粉制作一种令人惊讶的饱腹果冻，叫做dotori muk,这对节食者来说是极好的(三到四个人的配菜总共含有44卡路里和11克碳水化合物)。它不含脂肪、胆固醇、钠，还额外含有1克膳食纤维。它也被认为是一种健康食品，对胃病有好处。

“但是美洲印第安人以橡子为主食，”你说。“它富含能提供能量的蛋白质和脂肪。她想骗我们!”这确实是一个悖论，我周末花了几个小时思考这个问题。以下是我的观点:

橡子是如何制作的

橡子不能直接吃，因为它们的单宁含量高，大量食用会使它们变得苦涩、难吃，而且有毒。美国原住民(日本人、西班牙人、法国人，以及在粮食短缺时期能够接触到橡子的人)将坚果粉碎，并将其中的单宁酸浸泡在水中，将其制成橡子粉，或者西班牙人称之为harina de bellota。然后把它做成营养丰富的糊状(如燕麦片)食用，或者烤成面包和烤饼。韩国人更进一步，把橡子粉提炼成淀粉(想想玉米粉和玉米淀粉)，用水按5比1的比例煮，就制成了果冻。然后在这种果冻上撒上辛辣的大蒜泡菜，和芝麻酱油蘸酱一起作为沙拉食用。所以，由于韩国版只使用了淀粉(不含脂肪和蛋白质)——再用水稀释——热量大大减少是有道理的，不是吗?

的传统方法在制作橡子的过程中，你要反复在不同的水中煮沸坚果肉，直到水变清。因为单宁酸会把水染成棕色，所以你能很好地判断橡子什么时候熟了。其他方法包括用冷水冲洗橡子或将坚果浸泡在碱液中。有一种妙招(虽然不那么开胃)，你可以把厕所的水箱擦洗干净，用粗棉布包好坚果，然后把坚果放在水箱里一周左右。用来冲厕所的水有双重作用，它首先会把坚果中的单宁酸淋掉。这种节水策略确实会让你的水箱暂时变色(结果可能不是我在晚宴上吃的东西——我只是说说而已)。

橡果果冻甜点

因为春天来了，到处都找不到橡子，我从韩国杂货店买了一包橡子淀粉(dotori ggaru)，然后搅拌了果冻(dotori muk)。它的口感让人想起柔滑的豆腐，淡淡的坚果味令人愉悦，最后还有一丝苦涩。我担心它可能太苦了，但只有当你思考它时，苦味才会真正显现出来。我承认:我不太喜欢果冻搭配泡菜和蘸酱——这可能是我中的少数人。然而，我确实(这是完全不正统的)完全享受它甜点上淋上荞麦蜂蜜。果冻的轻盈与蜂蜜在我舌头上的稠密感形成了可爱的衬托，最后的微苦给它带来了一种优雅，这是我在如此卑微的食物中没有预料到的。这可能是也可能不是我试图吃果冻和辣酱的文化对等物，但我能说什么呢?它是美味的。

橡子的其他烹饪用途

对于那些感兴趣的人，我们来了解一下橡果的烹饪历史:南北战争期间，在林肯封锁期间，烤橡果被认为是一种极好的咖啡替代品。它在味道上的相似性被用来“欺骗味觉，如果不是神经”(the Southern Banner, 1865年3月15日)，并且被认为可以“晒黑”饮酒者的胃，这样它就会“像皮革一样坚韧”，不受腹部疾病的影响。这橡子咖啡或艾切尔咖啡在20世纪70 -80年代，一种辛辣的阿拉伯变种Raccahout在欧洲、希腊和墨西哥也很流行《拉鲁斯美食百科》。此外，橡子油的质量和味道与橄榄油相比，在中东被用于烹饪，并被美洲原住民用作烧伤和受伤的药膏。最后，来自埃斯特雷马杜拉(该国最重要的葡萄酒产区之一)的西班牙人将他们的慷慨变成了一种财富橡子酒或贝洛塔甘草酒这在今天仍然很流行。对于我们大多数人认为是松鼠食物的小坚果来说，这真是令人印象深刻。