关于冷萃咖啡

十年前，供应冷萃咖啡的咖啡店并不多。现在，从星巴克(Starbucks)这样的大型连锁店到超市的过道，你到处都能找到冷萃啤酒。

但它无处不在并不意味着每个人都知道它是什么。为了回答你最常见的冷煮咖啡问题，我采访了斯坦普顿咖啡烘焙公司冷煮咖啡生产的首席酿酒师Brent Wolczynski。斯顿普顿在2011年开始瓶装冷萃啤酒，这在当时是一个非常新颖的想法。但现在，斯顿普顿的冷萃粗根咖啡，它的棕色瓶子现在是冷萃界的一个标志性符号，是最受欢迎的即食产品之一，也是市场上为数不多的斯顿普顿冷萃咖啡饮料之一。

那么，什么是冷萃啤酒?

冷萃咖啡就是用冷水而不是热水冲泡的咖啡，通常需要很长时间的浸泡过程——大约12-24小时。就口味而言，冷萃啤酒通常具有顺滑、低酸、比热萃啤酒重的特点。

尽管冷萃咖啡已经有几百年的历史了，但它真正成为咖啡店菜单上的主食并被大多数喝咖啡的人所认识是在最近十年里这是美国咖啡协会2019年的一项研究显示,在40岁以下的受访者中，80%知道冷萃啤酒是什么，20%的人偶尔喝冷萃啤酒．Wolczynski说:“2010年的情况并非如此。“沟通冰咖啡和冷萃咖啡之间的区别是困难的，更不用说试图说服人们这种装在琥珀色粗短瓶里的叫做冷萃咖啡的东西不是啤酒了。”

如何制作冷萃啤酒?

对于那些从未在家里冲过咖啡的人来说，冷萃咖啡是一种很好的饮品，因为精确度不像其他冲泡方法那么重要。你不需要秤或水壶或任何东西。你所需要的只是一个冲泡器、咖啡、水和耐心。

如果我必须写出冷萃咖啡最简单的配方，那就是:粗略地研磨咖啡，加水，静置，过滤。冷萃啤酒的一个独特之处在于，你不是为了酿造最终产品，而是浓缩品，你可以用水、牛奶或冰等东西稀释成你想要的味道，所以你可以对水和面粉的确切用量不那么挑剔。当然，如果你想要一份精确的食谱，丹尼尔这里就有一个．如果你在找一个冷萃咖啡机，在我对目前市场上最好的设备的评论中，我为你提供了一些不同的设备的建议．

冷萃咖啡应该用什么咖啡?

选择你觉得付钱舒服的最好的咖啡。冷萃咖啡往往有一种浓重的巧克力味，酸度较低，所以有时咖啡师倾向于倾向于这种口味的咖啡，比如来自南美和中美洲的咖啡。

然而，果味明显的咖啡在冷萃中也会很好。Wolczynski说:“我认为清淡烘焙咖啡的酸度在冷萃咖啡中确实很突出，而冷水萃取咖啡的甜味则很突出。”他指出，你喝咖啡的方式可能会影响你选择的咖啡:清淡烘焙咖啡在不加牛奶的情况下口感最好，而浓咖啡则能抵抗牛奶和糖的影响。“这真的取决于个人喜好和你喝咖啡的方式。”

也许比你选择的咖啡更关键的是你用来冲泡的水。“好水是巨大的。咖啡98%是水，所以你认为你泡的水味道好是非常重要的。”一个很好的经验法则是，如果你喝的是自来水，你很可能可以用自来水冲泡。如果没有，可以考虑用过滤过的水。

我能用法式压壶做冷萃啤酒吗?

是的!法式压壶是制作冷啤酒的完美容器，因为你可以用柱塞过滤咖啡渣。

用压壶冲泡咖啡的一个小窍门是:你的咖啡口感可能比较重，口感比较硬。在冲泡后，试着用滤纸过滤你的冷萃啤酒，过滤一些有助于提升口感的细磨和油，但如果你想要更重的啤酒，也可以跳过这一步。

冷萃咖啡比热咖啡含有更多咖啡因吗?

通常是，但这是一个数字游戏，而不是酝酿的游戏。没有什么固有的冷萃咖啡比用来煮它的咖啡量更含有咖啡因。

大多数热咖啡是用每克咖啡14-18克的水冲泡而成。冷萃啤酒是用更紧密的比例制成的Wolczynski建议从12盎司(340克)咖啡和64盎司(1814克)水开始咖啡与水的比例要高得多。(然后，他建议将浓缩咖啡和浓缩咖啡的比例减半，这样最终喝出的咖啡比浓缩咖啡的浓度要低，但仍比一杯滴滤咖啡的度数略高。)

冲咖啡就是用水从咖啡粉中提取风味(和咖啡因!)，用冷水冲咖啡并没有什么神奇的方法能提取更多的咖啡因。在这一点上，请随意用你的冷萃咖啡加无咖啡因咖啡!

冷萃啤酒持续多长时间?

冷萃啤酒通常可以在冰箱里保存7-10天。如果你的咖啡味道很怪，你可能会想要试一试。如果你注意到你的咖啡似乎比它应该变质的更快，可能是时候清洁你的冲泡设备了。旧的咖啡油会粘在咖啡表面，比用清洁设备煮的咖啡更快地变坏。

如果有一件事我想让人们从这篇文章——或者从我写过的任何关于咖啡的文章——中学到的话，那就是实验是找到一杯完美咖啡的关键。幸运的是，冷萃啤酒是一种简单的方法。Wolczynski说:“我会鼓励人们尝试一些他们最喜欢的咖啡，尝试不同的过滤方法和稀释水平。”“有些咖啡在超高浓度下真的很好，只有4盎司的超级糖浆，加冰的浓冰咖啡很不错。其他咖啡在浓度很低的情况下味道很好，添加的水打开了一个全新的口味。一个有趣的练习是把几杯同批次的咖啡放在一起，稀释程度不同，然后比较，看看你最喜欢哪种。”

总的来说，没有单一的方法来制作冷萃啤酒，如果你决定尝试一下，享受它的乐趣，在形式中找到自由。冷萃咖啡应该很简单，只要你愿意等，在家就很容易喝到一杯美味的咖啡。