“调酒师”一词:时髦但并不新鲜

大约十年前，当现代鸡尾酒复兴真正开始蓬勃发展时，许多饮酒者第一次接触到“调酒师”这个词，这是一个有点令人困惑的术语，它可能意味着很多东西。第一次听到这个词时，我以为是一个穿着白色实验室大褂的嘻哈DJ在捣毁钢铁之轮。大多数人把它理解为酒保屠夫比尔．或者是20世纪70年代径赛他使用新鲜的食材和精确的科学技术，华体会应用下载制作出很少有人体验过的高品质饮料。

由于这个词现在很流行，很多人惊讶地发现它可以追溯到19世纪，尽管这可能不应该让人感到震惊。如今的调酒师们重现了镀金时代酒吧大师们被遗忘的食谱和标准华体会体育手机端APP“教授”杰瑞·托马斯．19世纪90年代出版的鸡尾酒指南通常称调酒师为调酒师，这个词也经常出现在那个时代的报纸档案中。我最早发现的是1860年撑筏者的杂志来自宾夕法尼亚州的克利菲尔德。这家报纸刊登了一篇文章，讲的是酒店里的一名男子在深夜误走进了另一位酒店客人的房间。第一个人对吃惊的住客解释说，他是从楼下的酒吧来的，是楼下的“提普尔酒调酒师”指引他来的。

我原以为" tipulars调酒师"很不错直到我看到一本《蒙大拿邮报》从1866年开始，通过使用“液体刺激调酒师”的表达来提高赌注。在那之后，大多数论文将这个词简化为“调酒师”。的《洛杉矶先驱报》从1879年开始，它甚至被列为城市居民提交政府登记的“不同而奇怪的职业之一”。除了这名自称是“调酒师”的男子，其他居民列出的职业还包括“吸烟者”、“普通蜂鸣员”和“码头工人”。

从19世纪80年代开始，这个词最常指高端场所的调酒师。有些地方的名字很壮观，比如“布莱恩无敌俱乐部”，但没有一个地方看起来像潜水。一份沃斯堡每日公报从1883年开始，他宣布开设了一家名为“商人交易所”的酒吧，“保持了法国风格，你可以在那里买到市场上最好的东西。”在这里，顾客可以“找到最好的酒，由经验丰富的调酒师在吧台上提供任何风格的酒，以满足最挑剔的口味。”亚利桑那州的墓碑镇也有不少调酒师，但“镇上的老板调酒师”显然是一个名叫查理·莫克的人，他提供“最好的牛肉香料茶，最好的葡萄酒、烈酒和雪茄”。

尽管这个词源远流长，但如今仍被广泛使用不同的反应．许多人认为“调酒师”这个词有点过于花哨和做作，就像称面包师为“面包学家”或称屠夫为“肉类宇航员”一样。有些人认为“bartender”强调的是在自己的酒吧里照顾客人的人，而“mixologist”则比较枯燥，只强调酒的制作本身(也许是一场表演)。我不确定杰里·托马斯对这个术语的看法，但他称自己的书为“调酒师指南”这一事实可能是一种暗示，尽管这本书的出版无可否认是在这个术语的普遍用法的早期。

不过，并不是每个酒保都反对这个词。有些人觉得它通过将他们指定为某种更高秩序的成员来区分他们。他们就像饮酒业的瑞士卫队，发誓要达到高标准，对自己的手艺有着神圣的奉献精神。如果他们在酒吧，你不会喝到从一个印有可怕龙图案的罐子里倒出来的混合能量饮料。

如果现在有些调酒师觉得团结在一起喝酒很重要的话十字剑兄弟会他们称自己为调酒师而不是调酒师，他们延续了悠久的传统。华盛顿特区的一份报纸从1900年起就刊登了一篇关于“调酒师俱乐部”的报道，这是一群提倡为该行业制定更高准则的酒保。调酒师痛斥“过时的调酒师……他的头发蓬乱，穿着肮脏的亚麻衣服，他组织了他们的俱乐部，以保护更好的工人免受无用和不可靠的伤害，并激发更广泛的博爱意识。(当文章接着把调酒师俱乐部的调酒师描述为“一群英俊、勤奋、勤奋的人”时，有点夸张的东西冒了出来。)

当然，今天的许多调酒师对这个词毫不关心。这些人忙着调酒，不愿意把这些术语留给那些忙碌的生活方式记者，让他们把创造性的调酒魔法融入读者的语境中。实际上，是记者们让这个词重新流行起来，这要感谢著名作家兼酒保戴尔DeGroff，他充当了一种老普林尼现代鸡尾酒运动。早在上世纪80年代，德格罗夫还在纽约经营彩虹屋(Rainbow Room)时，他就重新启用了“调酒师”一词面试在美国，他“想在媒体上声名狼藉”。他得到了关注，同时也为他将参与发起的现代鸡尾酒革命实现了一个相当精明的营销策略。在一天结束的时候，DeGroff让去酒吧的旅程变得更加愉快，不管你怎么称呼制作饮料的人。