单一麦芽，单跳IPA(适用于家庭酿酒初学者)配方

通过
乔纳森Moxey
Jonathan Moxey是Serious Eats网站的特约撰稿人。华体会app入口
乔纳森Moxey
乔纳森·莫克西(Jonathan Moxey)是密苏里州的专业啤酒酿造师，拥有BJCP和Cicerone认证，他为Serious Eats撰写了关于如何在家酿造啤酒的指南。华体会app入口
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2018年8月9日更新
摄影:Jonathan Moxey

在这款SMaSH(单一麦芽和单啤酒花)啤酒中，我选择了马赛克啤酒花，它是美国IPA啤酒花坚定的Simcoe的女儿。马赛克啤酒花在2012年秋季收获之后才开始上市，但它已经在家庭和手工酿酒师中获得了追捧，因为它可以创造出一系列的口味和香气，据说包括雪松、核果、热带水果、蓝莓和花香。为了更完美，我把马赛克啤酒花和甜美干净的金色承诺淡麦芽搭配在一起。你可以把它想象成苏格兰版的马里斯水獭淡麦芽威士忌。

如果你想更换啤酒花，你可以用自制苦味单位(HBUs)计算出替代的量。HBUs的计算方法是将每一跳添加的重量乘以α酸(AAs)的百分比。例如，这个食谱含有12.3 HBU的麦芽汁啤酒花(1盎司x 12.3% AA)。如果你想使用含有10% AA的Centennial啤酒花，你需要添加1.23盎司(1.23盎司x 10% AA = 12.3 HBUs)。如果你的自制啤酒花商店销售的酒花AA百分比与你的配方指定的酒花AA百分比不同，这也很有用。

一个警告:如果你使用的是α酸含量较低的啤酒花(比如5%到6%或更低)，你可能会考虑使用Magnum或Warrior这样的啤酒花来添加苦味，以限制水壶里的植物质量。使用像Strisselspalt这样的低α酸啤酒花来添加苦味可能会导致啤酒尝起来像你家草坪一样。

原始重力:1.065
最后的重力:1.014
酒精含量:6.7%
苦:66年的伊布·
颜色:4 SRM(黄金)

配方的事实

3．5

（2）

活动:5小时
总:504小时
使:5加仑

费率和评论

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  • 12磅黄金承诺麦芽
  • 1盎司马赛克啤酒花，12.3% AA(第一个麦芽花)
  • 1.5盎司马赛克啤酒花，12.3% AA(15分钟)
  • 1片惠而富(15分钟)
  • 半茶匙Wyeast酵母营养混合物(10分钟)
  • 1 1/2盎司马赛克啤酒花，12.3% AA(0分钟)
  • Wyeast 1056美国麦芽酒酵母
  • 2盎司马赛克啤酒花，12.3% AA(干啤酒花;中学5-6天)

方向

  1. 将15夸脱自来水加热至164华氏度，加入捣烂桶中。

  2. 慢慢搅拌，将所有谷物加入搅拌桶中，防止结块。醪液温度应达到152°F。

  3. 在另一个容器中，将8.4夸脱自来水加热到202华氏度。

  4. 在捣烂桶中加入8.4夸脱202°F的自来水，同时搅拌，让麦芽浆静置60分钟后捣碎。温度应达到约168华氏度。

  5. 在捣碎温度下放置15分钟。在一个单独的容器中，将2.8加仑自来水加热到172华氏度。

  6. 慢慢沥干麦芽汁，再加入麦芽浆桶，循环直到麦芽汁清澈无颗粒。

  7. 将土豆泥桶排空至煮沸水壶，注入2.8加仑172°F的自来水。水壶装满后加入第一个麦芽汁啤酒花。

  8. 收集完所有麦芽浆后，记录预煮重力。将麦芽汁煮沸。

  9. 让麦汁煮沸60分钟，添加啤酒花，漩涡和酵母营养如上所述。

  10. 冷却麦汁，转移到一个消毒的玻璃瓶或桶与气闸。摇晃充气或用充氧石充氧。

  11. 将酵母在66°F至68°F发酵。

  12. 一旦重力在你的目标最终重力(约1.014)的几个点之内，将啤酒架到第二个消毒的玻璃瓶或桶中，将干啤酒花放在消毒的啤酒花袋中，并允许条件5到6天。

  13. 瓶或桶2.6个体积。

特种设备

10加仑麦芽浆桶，8加仑水壶，基本的设备,氧合石(选购)

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