分离玻璃比利时Dubbel(中级啤酒)配方

通过
乔纳森Moxey
Jonathan Moxey是Serious Eats网站的特约撰稿人。华体会app入口
乔纳森Moxey
乔纳森·莫克西(Jonathan Moxey)是密苏里州的专业啤酒酿造师，拥有BJCP和Cicerone认证，他为Serious Eats撰写了关于如何在家酿造啤酒的指南。华体会app入口
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2018年8月9日更新

在我离开纽约去圣路易斯的前几天，我的好朋友克里斯·库兹姆邀请我写这个假食谱——我把它叫做“离别杯”——和他一起在508年Gastrobrewery在翠贝卡。他刚被聘为首席酿酒师，他想要一种能与508的食物搭配的第一批啤酒。这是一个很好的欢送仪式，我感到非常荣幸。我迫不及待地想尝尝它是怎么出来的，但现在这里是克里斯的品尝笔记:

甜美的深色水果，水果蛋糕，淡淡的粗麦面包与优雅而复杂的酚类物质共舞。啤酒口感平衡，酵母不会影响甜麦芽和深色比利时糖的味道;万物皆有道。与烤无花果、蓝纹奶酪、塞拉诺大饼或蘑菇宽面搭配是绝佳的选择。

配方稍作修改，适合在家酿造。

原始重力:1.071最终重力:1.013 ABV: 7.6%苦味:25 IBUs颜色:21 SRM(红宝石棕色)

配方的事实

活动:5小时
总:0分钟
使:5到6加仑

费率和评论

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  • 7磅比利时比尔森麦芽
  • 3磅慕尼黑麦芽
  • 8盎司淡小麦麦芽
  • 8盎司Caramunich
  • 8盎司芳香麦芽
  • 4盎司特殊的B麦芽
  • 4盎司巧克力麦芽
  • 1/2盎司马格南啤酒花，15% AA(第一麦汁啤酒花)
  • 1磅Dark Candi公司D比利时坎迪糖浆(60分钟)
  • 1片惠而富(15分钟)
  • 半茶匙Wyeast酵母营养混合物(10分钟)
  • Wyeast 3787 Trappist高重力酵母

方向

  1. 将15夸脱自来水加热至160华氏度，加入捣烂桶中。

  2. 慢慢搅拌，将所有谷物加入搅拌桶中，防止结块。醪液温度应达到149°F。

  3. 在另一个容器中，将9又3/4夸脱自来水加热到202华氏度。

  4. 在捣烂桶中加入9又3/4夸脱202°F的自来水，同时搅拌，让麦芽浆静置60分钟后捣碎。温度应达到约168华氏度。

  5. 在捣碎温度下放置15分钟。在一个单独的容器中，将2.5加仑自来水加热到172华氏度。

  6. 慢慢沥干麦芽汁，再加入麦芽浆桶，循环直到麦芽汁清澈无颗粒。

  7. 沥干土豆泥桶至煮沸水壶，注入2又1/2加仑172°F的自来水。添加啤酒花。

  8. 收集好所有的麦芽浆后，加入糖并记录煮沸前的重力。将麦芽汁煮沸。

  9. 让麦汁煮沸60分钟，加入漩涡和酵母营养如上所述。(如果你的酿造系统不能产生剧烈的煮沸，可以考虑将煮沸时间延长到75或90分钟，并在60分钟后加入啤酒花。)

  10. 冷却麦汁，转移到一个消毒的玻璃瓶或桶与气闸。摇晃充气或用充氧石充氧。

  11. 将酵母在64°F到66°F的温度下发酵2到3天，然后让发酵温度自由上升。

  12. 将啤酒放入第二个消毒过的玻璃瓶或桶中，使其保持原状，定期品尝以检查风味的发展。

  13. 瓶或桶2.5到3卷。(如果你喜欢，也可以用酒桶，但在装瓶的情况下，它真的会闪闪发光。)

特种设备

10加仑麦芽浆桶，8加仑水壶，基本的设备,氧合石(选购)

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