如何酿造自己的比利时Dubbel

把dubbel想象成比利时黑浓麦酒他那懒散的弟弟。在酵母的水果和香料的补充下，仍然有一种浓郁的麦芽味，而且酒精的含量也不是微不足道的，这一切都是在dubbel中稍微不那么强烈。这种啤酒风格起源于中世纪的修道院，尽管这种风格在大约150年前重新出现，成为一种接近我们所认识的啤酒。

对于那些不熟悉比利时啤酒的人来说，dubbel是一个极好的入门点，甚至是一个更好的食物伴侣。这款啤酒特有的李子、葡萄干、焦糖和热面包的香味非常诱人;这种啤酒有嚼劲，酒体适中，喝完后干爽而温暖。这是一种麦芽巡游，带有克制的苦味，使整个事情得到控制。

酿造自己的dubel是一个很好的练习，将不同的专业谷物拼凑在一起，创造出复杂而连贯的麦芽形象。让我们来分析一下啤酒的不同成分。

麦芽和糖

这款啤酒避开了以糖为主的比利时黑浓麦酒，更多地依赖于各种特制麦芽，而不是糖来构建层次感。这似乎是一种更“美国”的酿造方法，因为许多比利时酿酒商仍然依赖基础麦芽和黑糖糖浆。

这个配方的目标是在保持啤酒复杂性的同时，更加关注啤酒的麦芽。Caramunich有干樱桃或李子的味道，Special B则有葡萄干的味道。芳香麦芽进一步增强了啤酒的麦芽香气。巧克力麦芽，尽管它的名字，更多的是颜色调整，而不是香气或味道。它有助于赋予啤酒深沉的红宝石色，尽管它也带来了轻微的烤坚果味。总而言之，特种谷物只占食谱的15%多一点。

大部分谷物仍然是由两排比尔森啤酒或淡麦芽以及适量的慕尼黑麦芽组成，以增加成品啤酒的面包味。深色的比利时蜜糖糖浆会带来深色水果的味道和香气，但要把它的添加量控制在配方的8%左右，这样你就不会把酒精调得太高，太瘦了。我还喜欢一磅小麦麦芽，以改善口感和头部保留。

啤酒花

再一次，啤酒花被降级为配角。在煮沸之前或开始煮沸时，通常要加一点苦味。我更喜欢像马格南(Magnum)这样苦味纯净、alpha值高的啤酒花，但在我看来，这种类型并不重要。一些美国的dubbels有点啤酒花，但我不会使用超过一个适度的高贵的啤酒花添加味道和香气。

酵母

健康的比利时酵母是必不可少的，以达到正确的混合酚香料和水果酯发现在一个伟大的Dubbel。我选择的酵母是Westmalle菌株(Wyeast 3787或White Labs 530)。我发现它能产生李子，核果和香料的香味。另一个可靠的选择是Chimay菌株(Wyeast 1214或White Labs 500)，它可能有点微妙。

无论你选择哪一种酵母，在发酵前都要加入适量的酵母，并为麦芽汁提供充足的氧气，以确保健康的发酵。做一个酵母起动器或者买多包酵母。我使用Mr. Malty的投球率计算器来决定我需要多少酵母。为了加气，在发酵酵母或加氧石(如果你有的话)加氧一两分钟之前，小心地来回摇动瓶子几分钟。

发酵

保持你的温度稳定在凉爽的一边(64°F到66°F)，特别是在发酵开始的时候。否则，你最终可能会陷入一场热的、无力偿还的混乱。我喜欢在前几天保持低温，这是大部分酯的轮廓形成的时候，然后让它自己自由上升，直到发酵完成。

Dubbel是一种啤酒风格，它将受益于一点额外的时间来成熟，融合，变得很棒。所以要有耐心，表现出克制，给它一段时间在发酵罐和瓶子里调理。