巧克力:自制的热软糖酱

我的第一份工作基本上开启了我的职业生涯。我当时有两个选择:要么是家得宝(Home Depot)，如果是这样的话，我可能会成为一名建筑师(或乳胶漆专家);要么是友好的冰淇淋店(Friendly’s Ice Cream Shop)，它最终把我卷入了快节奏的食品服务和糖果世界。有几年，我忍气吞声，把自己塞进一件蓝白格子涤纶连衣裙里，系上一条我总是忘记洗的海军蓝褶边围裙。在几个闷热的夏天里，我翻转汉堡，点一种叫“鱼majig”的东西，在走道里从桶里偷拿咸菜，(有太多次)穿着短裙往冰淇淋箱里探得太深，一边舀着圣代。与此同时，我把一叠小费塞进口袋，在一个体面的周六晚上结束时，这些小费变成了垒球那么大。

根据法律规定，我们必须有一些休息时间，我经常在后面的房间里度过，狼吞虎咽地吃着含糖卡路里的零食，或者是我能想到的最巧克力味的甜点:双层巧克力冰淇淋加热软糖和巧克力屑。到目前为止，热软糖是菜单上最受欢迎的配料。浓郁的巧克力味，如丝般顺滑，黏度从温暖的粘稠变成粘稠，在冰冷的冰淇淋中有轻微的嚼劲。

假设我对精美巧克力的口味已经从我用冰淇淋浇头的日子里发展起来了，我会说这种自制的软糖是最好的。由可可和巧克力制成的纯黑色，不会太甜，太好吃了，你甚至可以不吃冰淇淋。只要让它冷却，拿个勺子，就可以开始吃了。

软糖需要经过复杂的结晶过程才能做出合适的口感，而这种自制的热软糖要容易得多。所有的配料简单地搅拌在华体会应用下载一起，煮到合适的稠度。当混合物烹饪时，水蒸发，糖变硬，使软糖变稠。对我来说，煮3分钟是最理想的。我总是在上桌前让软糖凉一会儿。你肯定不想把一块好软糖浪费在烧焦的舌头上。

作者简介:伊冯娜·鲁佩尔蒂是一名美食作家、食谱开发者、前面包店老板，著有完整的傻瓜指南，简单的工匠面包。你也可以在美国测试厨房电视节目中看到她的烹饪风格。她目前居住在新加坡，是Time Out Singapore的自由撰稿人。看看她的博客:shophousecook.com。跟着伊冯推特。