运河屋完美的一口:一个主魔鬼蛋食谱，无尽的选择

任何认识我们的人都可以告诉你，我们总是以魔鬼蛋开始聚会。无论我们是用传统的方式，撒上辣椒粉，还是更旋转的方式——每一个都像宝石一样，点缀着一种或另一种味道——在运河之家，没有人不喜欢填充鸡蛋。它几乎是每个人最喜欢的复古开胃菜，从未真正过时;完美的丰盛的一口可以消除饥饿感。我们的冰箱里总是有鸡蛋，还有一些蛋黄酱和芥末，所以不到30分钟就可以上桌了。难怪我们在运河之家把它们变成了传统。

好的魔鬼蛋有光滑的蛋白和松软的馅料。首先是煮熟的鸡蛋，很容易剥皮，蛋黄硬而干(没有可怕的绿圈，表明煮过头了)，从蛋白中冒出来。

在经历了两辈子的煮鸡蛋后，我们开始依赖一些一直有效的方法。非常新鲜的鸡蛋通常剥得不好:蛋壳粘在蛋白上，不脱落就会撕裂鸡蛋表面，留下小坑。在煮鸡蛋之前，把鸡蛋放在冰箱里一两个星期会让蛋壳更容易脱落。

尽管如此，我们还是喜欢用最新鲜的鸡蛋来做魔鬼蛋。将鸡蛋放入沸水中，而不是放入冷水中，这样更容易去皮。它还消除了确定何时启动计时器的猜测工作。所以，我们把大鸡蛋，直接从冰箱里拿出来，浸入一锅微微冒泡的水里(水应该覆盖鸡蛋大约一英寸)，煮12分钟。然后，用一个漏勺，我们立即把它们转移到一个装满冷水的碗里，从水龙头里流出更多的冷水，以快速停止烹饪。(读这篇文章更多关于煮鸡蛋的科学知识。)

当鸡蛋冷却到可以触摸时，就可以剥皮了。我们把鸡蛋敲得到处都是。然后，在冷水下，我们从鸡蛋较胖的一端开始剥壳，那里有气囊。

接下来，我们做馅料。我们将鸡蛋纵向切成两半，将蛋黄从蛋白中取出，直接放入食品加工机的碗中。我们把蛋清放在一边，放在一个内衬纸巾的托盘上晾干，在一个均匀的层里，一面朝下，用一层保鲜膜盖住，以防在做馅料的时候变干。

我们把蛋黄和蛋黄酱混合在一起，增加了丰富的顺滑感，用酸奶油减轻了口感，也增加了一种令人愉快的味道。有时我们会加一点额外的酸奶油，但我们通常更喜欢更硬、蛋黄更丰富的馅料，这样可以承受任何装饰的重量。当然，如果馅料没有一点辣味，那就不是魔鬼蛋了，所以我们加了一点第戎芥末。

盐和胡椒粉放进去调味，然后我们把所有的东西放在搅拌机里搅拌，直到馅料变顺滑。我们把馅料放在碗里，如果我们不马上把蛋塞进去，就在馅料的表面直接铺上一块保鲜膜，防止它结壳和变干。鸡蛋和馅料可以在室温下放置一两个小时。再长一点，就应该放到冰箱里。

用什么来装饰我们的魔鬼蛋总是一个有趣的问题;选择是无止境的。我们的做法通常很简单，在顶部点缀一小片嫩嫩的草本植物，撒上一些切碎的香葱，一片脆培根，或者一点辣椒酱。但是，如果季节、场合或者我们的渴望需要一些更复杂的东西——煮熟的芦笋尖、切丁的腌柠檬、黏糊糊的鲑鱼籽和羽毛状的莳荽、火腿和酸辣酱(我们喜欢格雷上校的芒果酸辣酱)——我们就会像云雀一样高兴，像faberg珠宝商那样精确地装饰每一个鸡蛋。

我们更喜欢自然的样子，所以我们用勺子把馅料放进鸡蛋里，而不是把馅料塞进酥皮袋里，然后用管道把馅料放进去。就在我们准备上桌之前，我们用两茶匙盛鸡蛋:一勺盛馅料，另一勺把馅料轻轻推入蛋清中。

这是一个微妙的问题，但我们认为这很重要。有一次，当我们为一个大型聚会准备魔鬼蛋时，我们让一个朋友帮我们往里面塞东西。她把馅料挤进鸡蛋里，直到我们建议她轻轻地碰一下，让她“感受”馅料的轻盈。这招奏效了——她画了一个又一个美人。轻轻地塞进这些魔鬼，享受有趣的装饰，让它们成为你家里的一个传统。