BraveTart:征服DIY甜甜圈

我想不出还有什么美国小吃比一袋Hostess甜甜圈更可爱。我是说，连他们的名字都很迷人。Donettes。这个词纯粹是异想天开，用一只手捂住嘴，戏剧性地低声说:“它们是甜甜圈!”但是，真的，真的小。”

甜甜圈非常小，你可以把半打放在你的手掌里，小圈非常丰满，你无法透过中间的洞看到它们。多亏了一吨糖粉，它们才像刚下的雪一样白;超甜和棉花干，但以一种莫名其妙的奇妙方式，它们比任何饼干都更需要一杯冰镇牛奶。

这就是Donette的魅力所在，因为我觉得它们尝起来一点都不像。不是黄油或香草，也绝对不是酸奶油，尽管它们的味道令人不安。从包装袋背面列出的蛋黄来看，我觉得donetts渴望成为一种黄色蛋糕，但它们真正的味道却充满了绝望。

我永远不能确定这些缺点是否是由于麻烦与破产或者仅仅是成年后不加修饰的事实，但我可以肯定的是:最好的donetet是你在家炸的。

在这个世界上，绝对没有什么比新鲜的甜甜圈更好的了，温暖、酥脆，但里面又松软，当所有这些都被塞进一个小甜甜圈时……你可以和那些蓝白相间的袋子说再见了，然后和你自己的甜蜜供应说你好。

一切都从椰子油开始。

像猪油或起酥油一样，椰子油在室温下是固体，加热时是液体。这对于油炸甜甜圈来说是很好的，因为它给它们带来了奶油而不是油腻的口感，就像一片涂上黄油的面包，而不是浸泡在橄榄油中。而且，如果你对动物脂肪和人工氢化脂肪持谨慎态度，你可以陶醉于椰子油两者都不是的知识。

初榨的椰子油太脆弱，不适合油炸，但经过精制，它在高温下会变得稳定。虽然这对健康有一些好处，但我是糕点师，不是医生。就我而言，真正的好处是，精制椰子油在高温下不会产生气味，让你的厨房免于典型的油炸食品的恶臭。

知道我可以把我的厨房变成多内特的工厂，而不会闻起来像多内特的工厂，这是一个巨大的优势，就像我那令人尴尬的简单技巧一样。不用搅拌，不用奶油，不用酵母，不用搅拌器，只需要一个大碗和一把灵活的刮刀就可以搅拌和刮。

除了常用的原料(糖、面粉、发酵粉……)，我用蛋黄和浓郁的希腊酸奶做甜甜圈，让它的味道介于经典的酸奶油甜甜圈和黄蛋糕之间。金黄的面糊变光滑后，我筛入面粉，揉成又湿又粘的面团。

我没有加入固定数量的面粉来让面团变硬，而是把它放在撒了面粉的表面上揉捏，直到面团变软，但容易滚动，这只需要大约30秒。

这种方法意味着面粉的量不是一成不变的，但它为配方提供了急需的灵活性，因为配料的具体组成——比如通用面粉和希腊酸奶——可能因品牌而异。华体会应用下载

揉面也提供了结构，这样甜甜圈就不会在热油中分解(或者变成凌乱的形状)，同时创造了更光滑的皮肤，这减少了每个甜甜圈的表面积，以限制其吸收油。

面团擀薄后，我用抹刀把它弄松，然后把一个个甜甜圈打出来;这样，当你举起它们时，它们就不太可能粘住和伸展。

我还会花点时间把面团两边多余的面粉刷掉，这是一个简单的步骤，可以防止甜甜圈的面粉掉到椰子油里，因为椰子油会沉到底部而烧焦。这不仅能保持椰子油的味道干净新鲜，还能让它多重复使用一两次，这样你就能得到最大的回报。

为了模仿真正的Donette奇妙的不规则外观，我用戳戳每个Donette的中心来塑造我的Donette，然后轻轻地撕开面团的薄膜。乍一看，这似乎很耗时，但这并不比一个个切中心，收集所有的残片，揉面，滚面，再切一轮甜甜圈和洞，然后不得不预算时间让过度加工的面团放松。

更重要的是，这种技术抓住了女主人版本的朴素外观，它有一种悠闲的氛围，掩盖了它的工业起源。

我在365华氏度的油中煎了大约60秒，同时用一把金属钳子时不时地把它们翻动一下，就这样。甜甜圈准备好吃了!有了数字温度计，就这么简单了。没有理由担心或怀疑。面团放进去，甜甜圈出来。

即便如此，我总是建议炒一两个测试员，这样donette就可以为自己说话了。(他们应该说:“吃我们吧，我们很好吃!”)

自制的donetet绝对是清淡的，无论是口感还是蓬松度，表皮略微酥脆，在一层厚得可笑的糖粉下面有一层融化的嫩屑。如果你在它们标志性的外表下发现了任何不完美的东西，这只意味着在你继续尝试之前，其他的东西需要一点TLC。通过将您的测试甜甜圈与下面的故障排除指南进行比较，您将很快解决问题。

故障排除Donettes

密密麻麻的，裂开的甜甜圈

当面团太凉了(特别是在冷藏过夜、冬季或原料没有按说明处理的情况下)，这会产生两个问题:首先，它会降低油的温度，使其难以调节热量。华体会应用下载其次，冷黄油限制了面团的膨胀能力。由于这些原因，冷面团在油中停留的时间更长，体积更小，使它们变得油润致密，表皮在奇怪的地方裂开。这个问题很容易解决:只要等到面团达到室温，然后再煎，再煎。

大的，油腻的甜甜圈或萎缩的，硬的

如果生面团未熟透它将缺乏将自身维系在一起所需的结构。在极端情况下，它可以完全分解到热油中，但更常见的是，未加工的面团会渗出成一个更大的环。这增加了它的整体表面积，让甜甜圈吸收更多的油，形成一个油腻的海绵。幸运的是，你只需要收集剩下的环，揉至光滑，然后像以前一样重塑。

相反,一个工作过度的面团紧到足以折断，收缩直到中心的洞几乎消失。虽然这在视觉上并不是一个真正的问题，但过度劳累的甜甜圈会令人不快地坚硬。要固定面团，你(和面筋)需要做的就是放松。15分钟后，甜甜圈就可以煎了。

松软、油腻的甜甜圈或深色、致密、松软的甜甜圈

煎炸甜甜圈温度低于350华氏度的油使它们急剧膨胀，尽管它们可能看更蓬松的是，表面面积的激增使它们能够吸收更多的石油。另一方面，炸甜甜圈screaming-hot石油使它们变黑，变稠，变软，因为它们的中间在外面看起来熟的时候没有机会煮透。

使用数字温度计时，与温度有关的问题通常是由不耐烦引起的:锅里太挤，油的温度下降得太多，或者过度加热以加快速度。如果这种情况发生在你身上，请慢下来。给自己一些时间，通过小批量烹饪来练习调节油的温度，这样甜甜圈就不会接触到。

与解决问题相比，这些问题很容易识别，也很容易避免，修复起来也很简单。你的勇敢会换来最甜蜜的回报:玻璃纸袋里最轻、最蓬松的小甜甜圈。拿点糖粉(有机的或其他的)，跳进去吧!