如何制作无麸质软椒盐脆饼

软椒盐卷饼简直就是完美的选择。他们有嚼劲，咸味十足，适合搭配啤酒和沙拉等各种食物。问题是:他们是耐嚼的．无麸质面粉不太耐嚼。

但今年我决定，我不想再经历一个足球赛季或啤酒节。所以我开始修改软椒盐卷饼的食谱。由于小麦和其他谷物中的麸质蛋白质是椒盐卷饼独特的柔软咀嚼的原因，我首先关注的是面粉混合物。

一、面粉检验

因为椒盐脆饼的味道很微妙，我首先用了白米粉和木薯粉。我希望白米粉的味道足够淡，在木薯淀粉和一点黄原胶的作用下能有嚼劲。它工作。排序的。白米粉太淡了，椒盐卷饼吃起来很平淡，因为我只加了一点木薯淀粉，所以嚼起来很少。我的第一批品酒师之一说:“这些尝起来就像想要是柔软的椒盐脆饼，但不是。他们奇怪的。”

因为我不想要寡淡的(或奇怪的!)椒盐卷饼，我把白米粉换成了糙米粉。虽然味道更好，但椒盐卷饼的颗粒感却让人食欲不振。将精米粉和糙米粉混合解决了这个问题。

在测试过程中，我增加了木薯淀粉的量，但我知道太多的木薯淀粉会让它们变得有粘性。我小心翼翼地加进去，有一天，在用了四分之一杯木薯淀粉后，我把椒盐卷饼拉开。有一些阻力，面包屑有小麦基软椒盐卷饼的紧实外观。

最后，一个耐嚼的金棕色椒盐卷饼!

吃了一口，椒盐卷饼有嚼劲。终于!一种无麸质软椒盐卷饼，有嚼劲，美味可口。

但质地并不是软椒盐卷饼的唯一特点。它们也应该是棕色的，有光泽的。商业面包师通过在水中煮沸椒盐卷饼，水中加入少量食品级碱液，这是一种强碱性物质。在煮沸和辅助的过程中，该溶液会使面团微微发黄烘烤过程中的美拉德反应导致椒盐卷饼变黑。如果你手头没有碱液，小苏打是另一种碱性饮料。

现在手里拿着椒盐卷饼，我已经为足球赛季做好了准备!

去拿食谱吧!