要做更好的西兰花沙拉，先煮西兰花小花

我刚和同事聊完我们的编辑禁用词汇列表。我喜欢在里面加上一些令人恼火的词和短语，但我们的文案主管米兰达更有节制。她倾向于不鼓励使用某些形式的语言，而不是完全禁止它们。我尊重这一点，但是，你知道的，挥起禁令之锤感觉太好了。所以，尽管事实上可能存在一些与我相矛盾的极端情况，我仍然会在另一个问题上采取强硬立场:西兰花沙拉中的生西兰花绝对是令人讨厌的。我在此禁止他们!

坦白地说，它们在大多数情况下都很糟糕，但既然这是关于沙拉的，那就是我关注的重点。

想想看:你最后一次看到crudités盘子里的生西兰花小花而兴奋是什么时候?我敢打赌，早在你心软，不情愿地把一块西兰花泡在洋葱酱里之前，你就已经拿起了胡萝卜、芹菜和黄瓜棒。

生西兰花小花的问题在于它们的质地。不像它们美丽的茎在美国，这些小花缺乏干净、爽脆的口感。当你咀嚼时，它们所有的小花蕾都碎成成千上万的小草珠，在你的嘴里产生一种易碎的干燥感。

有一个简单的解决办法:先把它们煮熟。有几种方法可以做到这一点(在之前的配方(我在一个很厚的煎锅里烤过)，但焯水是最简单的方法之一。如果你打算以后把西兰花放在沙拉里吃，那么你的目标就是把它们放在水里很短的时间，不超过一分钟。你不需要完全煮熟它们，因为你仍然想要一些脆的咬痕，但你想要软化小花，增加一些多汁的味道。

这对小花来说很容易做到，因为它们紧密捆绑的形式意味着它们可以吸收和保留水分，就像海绵一样。我尝试过这个方法，把它们放在一种更有味道的液体中焯一下，比如鱼汤。它很管用，而且这根本不是一个坏主意，特别是如果你以后用鱼汤做味增汤之类的东西的话。但这已经足够麻烦了，所以我决定不在我的食谱中使用它，而是选择用普通的盐水来焯西兰花。一旦加了调料，差别就很小了。

我先从几个花椰菜头开始，把茎和小花分开。西兰花是相当不可预测的，就一束茎和小花的比例而言。有时是长茎附着，有时只是存根。不管用哪种方法，你最终可能会得到或多或少的小花或茎，这取决于可用的西兰花。

我把小花切成小块，焯一分钟，立即把它们放到冰浴中冷却，这有助于保留生涩的痕迹和明亮的绿色。(在我对漂白的测试之后，我发现冰水中的震撼感是影响蔬菜出锅的唯一最重要因素，而不是水的体积，也不是水是否真的沸腾。)

与此同时，我把茎生下来，只是剥掉坚硬的外皮，切成火柴棍。然后我把它和切片的辣根椒和丰富的油醋汁一起搅拌，其中有罗勒和开心果。这是另一件事——西兰花足够丰盛，经得起非常大胆，美味的醋汁，所以不要犹豫，在这里做大。把精致的油醋汁留给生菜叶。

最后，我把它和更多的开心果和一些帕尔玛干酪一起搅拌。结果呢?在我的论点中，禁酒有助于让事情变得更好。