把奶酪西兰花变成成人配菜

我的童年充满了阳光明媚的美国奶酪。卡夫食品在我开发配方的早期出现过很多次。我会把奶酪片和牛奶放在微波炉里加热，做成奶酪“汤”，然后盘腿坐在铺着地毯的地板上，泡在凉水里吃帕拉跳进水里，躲开那只狗。在母亲精心安排的一次晚宴上，我自豪地端上了香蕉开胃小菜和夹着饰边牙签的卡夫单份三明治。(香蕉扮演了面包的角色，这是我烹饪创新的早期预兆。)

我经常把它简单化，在蒸西兰花花上融化一些卡夫单。微波炉放在双层烤箱的上方，所以，我踮起脚尖，盲目地把手伸进微波炉里，看看西兰花是否达到了完美的脆嫩口感，然后把它拿出来最后一层镀金。我把每片奶酪叠起来，一遍又一遍，直到剩下一堆完美的霓虹灯方块。我会把它们巧妙地放在每一朵翠绿的花朵上，一次一颗，然后让最后一股热浪把它们融化。要是我有发现外科镊子在生命的早期。

即使是现在，我也很难吃没有奶酪的西兰花。绿色的小花只是不好看，除非它们透过乳白色的面纱窥视。但我的口味已经发展了，我的奶酪世界已经远远超出了预先制作的范围。在这里，一层郁郁葱葱的曼切戈干酪完美地衬托了活泼的小花，咸味的卷曲掩盖了西兰花的苦味。切达干酪或咸羊乳酪也不错。

我还喜欢让西兰花更成熟一些，在烤炉下快速烧热，这样它就会慢慢变黑。西兰花可以承受你扔给它的所有热量。这是因为西兰花和其他十字花科植物中的一些酶被加热激活，释放出一种刺鼻的含硫气味。当你用小火慢炖时，这种效果会更糟。

快速烹饪西兰花可以最大限度地减少不必要的味道的产生，而高温通过焦糖化产生甜味。这种简单的烹饪方法也会产生复杂的纹理，这是一种经常被忽视的蔬菜。生鲜植物的嘎吱嘎吱的痕迹仍然留在核心，而小花发育出脆脆的小块，茎的边缘变得柔软。

丹尼尔以前写过关于西兰花茎的价值。我喜欢把花椰菜的头切成长长的矛，用刀从上到下切，确保每片花椰菜都有足够的小花和茎。只要花点时间修剪一到两英寸的茎，削掉坚硬的皮。

将西兰花与橄榄油和盐一起搅拌，注意把调味料揉进所有的角落和缝隙。一层均匀的油会加速洋葱的褐变过程，这样洋葱茎就不会在烧焦之前变干。

把你的烤炉调到最高温度，在下面预热一个托盘，直到它非常热。我冒险地把矛直接摊在托盘上，烤到边缘开始烧焦。然后在烤焦的西兰花上面撒上黑胡椒粉柠檬汁和碎榛子。

对于Manchego，我喜欢用Microplane在西兰花上覆盖一层奶酪。与热西兰花接触的奶酪受热后会渗透到每一个凹槽中，而外层则保持轻薄蓬松。烤榛子和花香蜂蜜是最后的添加物，将这个童年的最爱变成了真正的挑衅。