13个快速而肮脏的油炸土豆片技巧

光明节明天就开始了，对我来说意味着一件事:晚餐是炸土豆。

在我家，马铃薯饼可比不上牛腩。它们是主要事件。在我看来，它们是假期里最棒的部分我有两千字来解释为什么．这篇文章详细介绍了你需要知道的每一个可能的变量，以制作美味的马铃薯饼。但如果你现在正在杂货店的过道里，为光明节的晚餐而购物，这里有一个方便的小抄，可以打破一些关于蛋糕的神话。

土豆黄褐色最佳

你可能会想用一些花式土豆来做土豆饼，但如果你想让土豆变成棕色，赤褐色/爱达荷州土豆是你最好的选择。它们的淀粉含量高，边缘酥脆，中心柔软松软。

2.食品处理器>手刨

一群激进的传统马铃薯饼主义者会告诉你，用手磨马铃薯饼，在磨马铃薯饼的过程中，用指关节在磨饼器上摩擦，这是制作马铃薯饼的唯一正确方法。好吧，冒着(再次)被称为笨蛋的风险，让我说:他们错了。

刨丝机可以把土豆切成薄片，形成沉重的块状。相比之下，食品加工机形成的小火柴棍更容易分离，并且保持完整。这种形状上的差异使得饼的口感更轻、更细腻，而不是口感更浓稠。当然，用食品加工机做饼所花的时间比手工磨碎饼要少得多。

你不会错过血的。

3.用粗棉布制作最脆的土豆

水分是脆皮土豆的敌人，这就是为什么许多马铃薯饼食谱都要求将土豆挤压并沥干水分。华体会体育手机端APP用手挤压，这是大多数食谱要求的，是缓慢而痛苦的。华体会体育手机端APP我更喜欢有物理辅助的粗棉布。把几把土豆放在一个方形粗棉布的中心，把边角绑在一个木勺上，扭动直到水流出来。这比任何绝望都有效。

4.节约你的马铃薯淀粉!

当你把水拧干时，你会发现它分离成一层棕色的水，漂浮在棕色的土豆淀粉上。把水倒进去，但要保留淀粉!这是做面糊最好的粘合剂之一。

5.其他成分华体会应用下载切好的洋葱=更甜的洋葱

有些人把洋葱磨碎，以便更好地把洋葱块和土豆融合在一起。而且，他们认为，由于你在磨碎洋葱的过程中破坏了更多的洋葱细胞，你的马铃薯饼吃起来会更有洋葱味。

我没有发现情况是这样的。磨碎的洋葱确实分散得更均匀，但即使过滤后，它们也会向土豆面糊释放更多水分，这意味着它们不会变黄。大块切碎的洋葱会释放更少的水分，在油炸时会有更甜的焦糖味。洋葱的味道是一股脑儿冒出来的，而不是扩散开来的，但当你吃到一大块的时候，它的味道会更浓郁。

6.面包粉>面粉

许多煎饼食谱都需要面粉华体会体育手机端APP作为粘合剂，但面粉可以制成粘稠的煎饼状面糊，油炸后会变油腻。燕麦粉可以将土豆捆绑在一起，而不会让它们变得太重，它还为马铃薯饼增添了一种微妙的烤饼干味道。

7.在油炸之前加入盐

你可以做土豆面糊小提前放盐，但在你准备好炒之前不要放盐。否则，你就会冒着盐冲淡面糊的风险，就像糟糕的凉拌卷心菜一样，会做出沉甸甸、死气沉沉的土豆饼，也不太好吃。

8.但是要重一点

马铃薯饼需要很多盐，比你想象的要多，大胆点。检验调味料的唯一方法是在你开始煎之前做一个小测试。即使做了这么多年的土豆饼，我通常还得在加盐之后再做一次测试，然后才能继续做剩下的面糊。

9.不要担心确切的成分含量

我的马铃薯饼配方确实给出了配料的数量，但大多数时候，说到确切的比例，我都是即兴发挥的。你的土豆和洋葱的水分含量将决定你需要添加多少鸡蛋和全麦粉，而这个量每次都在变化。所以不要担心盲目地遵循食谱!加多少洋葱随你喜欢。慢慢地加入粘结剂，交替加入鸡蛋和全麦粉，直到你可以在手中形成肉饼，紧紧地粘在一起。还要根据个人口味加盐。

10.值得自己做苹果酱

如果你正在经历自己做马铃薯饼的麻烦，留出20分钟的不活动时间做些苹果酱,太。好的苹果只需要水和一些盐就能变成美味的苹果酱，结果比罐子里的任何东西都好吃。

煎11。使用正确的油

即使在高温下，油炸马铃薯饼也需要很长时间，这意味着你需要一种烟点足够高的油，这样在你煎到一半的时候它不会变苦。所以不要吃橄榄油，只吃像菜籽油或花生油这样的脂肪。

12.还有很多

现在不是为你的脂肪摄入量大惊小怪的时候。在一层薄薄的油膜上煎马铃薯饼会产生不均匀的黑点，在内部烤透之前就会烧焦。马铃薯需要浅煎;煎饼要半浸在油里，煮均匀。

13.炒热

一旦你在煎饼面糊里加了盐，时间就紧迫了，所以第一批煎得越快，最后一批煎得就越好。只要你用了足够多的油，土豆饼几乎没有煮过头的风险，所以用中高火热炸是最好的方法，尤其是考虑到你会得到深棕色的面包皮。