腌制:腌制中国长豆

我第一次发现中国长豆做的泡菜很好吃去年秋天在朋友家参加果酱派对的时候。一群罐头工人聚集在一起，打开罐头，分享刚刚结束的季节的一些恩惠。

在水果蜜饯和茄子酱中间，有一罐泡菜引起了我的注意。虽然我多年来一直在用传统的四季豆做豆角，这些是不同的。豆子紧紧地旋进罐子里，紧贴着玻璃杯。罐子中央放着几颗碎豆子，旁边是一堆碎蒜瓣、冬季香料和辛辣的咸水。所有这些都是完美困境的标志。

今年夏天，当长豆上市时，我买了两捆泡菜，向那罐泡菜致敬。我很幸运地发现它们有两种颜色，所以我把它们轮流放进罐子里。然而，从我最初的品尝中，我发现它们在味道上没有明显的区别，所以如果你找不到更不寻常的紫豆，也不用担心。

为了让这些泡菜和我的标准完全不同泡青豆在美国，我跳过了传统的莳萝籽，选择了八角茴香、月桂叶和红辣椒片等更温暖的香料。成品是我所希望的一切——脆脆的，深酸的，吃起来很有趣。

在你开始之前

在以前的列，我给你提供了一些食谱，既可以做冰箱泡华体会体育手机端APP菜，也可以加工成货架稳定的。在这个食谱中，我强烈建议你做沸水浴过程。这些豆子生的时候有一种韧性单靠热盐水是无法去除的。在罐头厂的过程中，它们的软化程度正好让它们变得完美。

每罐一磅豆子正好。如果你发现螺旋形的豆子里有多余的空间，那就趁机再加几瓣大蒜。它们填满了空间，就像腌黄瓜一样好吃。

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