三文鱼汉堡Rémoulade和茴香沙拉食谱gydF4y2Ba

三文鱼汉堡是一种看起来应该比实际味道更好的食物。在我的脑海里，我想象着一个精致而多脂的鱼肉饼，调味得当，外皮微微烧焦，中间是嫩而多汁的三分熟鱼肉。我在餐馆里吃到的往往是一种过于坚硬的橡胶冰球，既干又寡淡。这就导致了一种失望的感觉，就像看前几集的gydF4y2Ba铁拳gydF4y2Ba．为什么情况如此糟糕?没理由会这么糟!gydF4y2Ba

除了不同于gydF4y2Ba铁拳gydF4y2Ba事实上，三文鱼蛋糕让人失望的原因有很多，这都和鱼本身有关。牛肉更坚韧，饱和脂肪含量更高，在室温下仍保持固体状态，而鱼的蛋白质很脆弱，结缔组织薄弱，脂肪更容易液化。这使得形成能粘在一起的肉饼变得更加困难。gydF4y2Ba

大多数食谱华体会体育手机端APP都试图通过几种方式来缓解这种情况。首先，他们会告诉你加入某种淀粉馅料，通常是干面包屑，这可以增加三文鱼饼的重量和密度，同时吸收水分(比如液化的鱼脂肪);这有助于它们结合在一起。其次，大多数食谱都依靠食品华体会体育手机端APP加工机的力量来快速搅拌鱼;通过足够的高速搅拌和切碎，鱼类蛋白质开始结合成更粘稠的混合物，更容易自己结合在一起。gydF4y2Ba

我对这两种方法都进行了测试，并确信尽管它们有助于简化操作，但每种方法都是错误的。面包屑，作为粘合剂，使肉饼更重，更干，并稀释了纯鱼的味道和细腻的质地，这是我一直以来的追求-更好的是不含淀粉填料的鲑鱼肉饼。gydF4y2Ba

与此同时，使用食品加工机当然是一种方便，而且可以搅拌出更容易结合在一起的混合物，但这是有代价的。而不是一个嫩，多汁，和有点脆的汉堡一样的质地，你最终得到的是一个有弹性的，橡胶般的鱼球purée。当然，你可以尝试通过脉冲食物处理器几次来减少这种影响，试图不完全purée鱼，但无论如何，它都会达到一个明显的程度。gydF4y2Ba

到目前为止，我用手把三文鱼切得很细，得到了最好的口感。这样的混合物更难处理，但最终能做出更好的肉饼——它更透气，每一口都有明显的鲑鱼味，在你咀嚼的时候会散开。它更像一个鱼肉汉堡，而不是松软的鱼丸。gydF4y2Ba

不过，它与牛肉汉堡的相似之处也仅限于此。因为牛肉很容易与自身结合，即使是最小程度的混合，你也要避免在牛肉汉堡中加入调味料，以免你最终得到的东西更像一个gydF4y2Bapatty-shaped烘肉卷gydF4y2Ba它有着肉卷特有的紧致、有弹性的口感。另一方面，鱼需要更多的努力才能达到像肉饼一样粘稠紧实的阶段(事实上，正如我刚才解释的那样，它需要一个食品加工机)，所以你确实可以在形成肉饼之前混合调味料，不会有不良后果。gydF4y2Ba

在我的食谱中，我保持了简单的调味，加足够的盐来调味整个肉饼，再加上新鲜香草的混合物，如欧芹、龙蒿和香葱，一些磨碎的生姜，以获得更新鲜、更有活力的味道，还有少量磨碎的香菜籽，这是一种天然的香料，可以与鱼搭配。gydF4y2Ba

下一步是制作肉饼——我警告你，它们会在你手中扭动，就好像鲑鱼的幽灵还在试图逃避它的命运一样。坚持住，你会成功的(对不起，鲑鱼，民主党人)。gydF4y2Ba

我还有最后一个技巧，让我的三文鱼肉饼更上一层楼:裹上面包屑。这有两个作用。首先，它能在三文鱼肉饼上做出比炸鱼本身更脆、更脆的饼皮。结果是每一口都有真实的纹理对比，就像一个非常漂亮的烤汉堡的外壳。鱼太脆弱了，不可能自己得到那种外壳。gydF4y2Ba

其次，烤盘起到了绝缘体的作用，缓冲了锅里的热量，这样三文鱼就会煮得更嫩。结果是鱼肉更嫩，不会在滋滋作响的油里卡住。gydF4y2Ba

为了烹饪肉饼，我小心地将它们放入平底锅中，加入大量热油，翻炒至两面金黄酥脆。事实是:你不能烤这些。它们太脆弱了，不能放在烤架上烤在一起。我认为这是一件好事，因为这是一个迹象，表明你已经做了所有正确的事情，尽可能做最好的鲑鱼肉饼。为了让你的肉饼可以烤，你所做的任何事情(比如加入一吨面包屑)都会毁了它们，所以为什么要麻烦呢?gydF4y2Ba

我喜欢把这些放在非常嫩的烤奶油蛋卷面包上，涂上rémoulade，上面再撒上美味的蔬菜沙拉。每一口都应该提供柔软和柔嫩的混合，多汁，然后有一些碎脆的，脆的对比。这就像一个写得很好的剧本。我做过鲑鱼汉堡……也许奈飞应该雇我来做gydF4y2Ba铁拳gydF4y2Ba．gydF4y2Ba