用哈里萨和芝麻酱装饰春天的豌豆

你试过种豌豆吗?我有，我可以告诉你，从他们那里获得好的收益几乎是不可能的。不是因为这些植物特别难种植(它们不是)，也不是因为它们在一个季节里产出不了大量又甜又脆的豌豆(它们会);这是因为刚从藤蔓上摘下来的脆豆是如此的甜美和美味，以至于你几乎无法抗拒在花园里直接从手里吃它们的诱惑。

幸运的是，真正的农民比我更有节制，让豌豆找到自己的路进入市场，最终进入你的家。在这一点上，下一个最好的方式来享受春夏豌豆是一个简单的沙拉。甜脆豌豆和薄荷是一种经典的组合，可以很好地进行变化。去年,丹尼尔用酸奶和柠檬做了这个．我决定在这个食谱上重复一下，加入一些其他的口味。

我先用盐水焯一下豌豆。烫一分钟有助于它们的颜色，让它们的质地酥脆。我发现它也减少了最原始的草味，让脆豆的天然甜味真正发光。（点击这里了解更多关于漂白的科学知识．）

当豌豆在冰浴中冷却时，我搅拌了两种简单的酱汁。首先是柠檬、葱和橄榄油，再加一把薄荷调味。第二步，我先把大蒜和柠檬汁混合在一起。为什么要把它们混合在一起，而不是把大蒜分别切碎，然后搅拌到柠檬汁里呢?这背后有一些有趣的科学。

事实证明蒜氨酸酶这种酶负责在蒜末中产生那些令人不快的辛辣化合物，它会被酸度抑制。直接将大蒜和柠檬汁混合，就可以缓和它的辛辣。并不是说大蒜的味道完全被掩盖了，而是说，最刺鼻的味道被掩盖了，这样你就可以享受到更微妙、更甜的大蒜味。这是Michael Solomonov在他的书中第一次使用的一个非常巧妙的技巧Zahav．

（如果你感兴趣，这里有更多关于大蒜的科学知识!）

大蒜和柠檬混合后，我加入一些芝麻酱、酸奶、橄榄油和北非辣椒酱哈里萨。最终的调味汁是奶油状的，富含哈里萨辣椒的辣味和柠檬和酸奶的酸味。

上菜时，我把焯过的豌豆拌上薄荷酱，堆在盘子里，然后淋上塔希尼-哈里萨酱，撒上阿勒颇辣椒粉。你也可以用其他水果碾碎的辣椒，比如pent d’espelette，甚至是韩国的gochugaru。这三个都值得你拥有!

比直接从藤蔓上摘下来吃豌豆好吗?不是真的。但分享起来要容易得多。