泡菜:快速腌制萝卜

大多数人认为萝卜是春天的蔬菜。这是真的，它们是天气开始变暖时最先出现的新鲜事物之一。然而，聪明的农民和家庭园丁知道，有了合适的品种，他们可以在秋天有第二个季节。

上周我的CSA里有一捆冬萝卜，这让我想起了冬萝卜月季萝卜我的那份。它们外面是鲜红的，里面是奶白色的。它们刚来的时候就很美味，但冰箱里装满了食物，旅行计划也迫在眉睫，我需要采取行动延长它们的寿命。

你会经常听到人们谈论速食或冰箱腌黄瓜。它们通常是小批量的，可以放在冰箱里，在一两周内吃完。当你有过剩的农产品或者你渴望真正脆的泡菜时，这种腌制方法特别有用。这也很好，因为你可以尝试不同的风味增强剂，而不必大量使用。

这个食谱有点像一张白纸。虽然简单的腌萝卜很好吃，但加入大蒜、香草或醋也很好吃。发挥你的想象力，探索不同的口味搭配。

在盐水中浸泡一夜之后，我喜欢把这些泡菜堆在家里的玉米饼里，或者把它们剁得更细，搅拌成金枪鱼沙拉。有时我用迷迭香或一些去皮的蒜瓣来做一个可爱的，臭烘烘的泡菜。不管你选择做什么，你一定会喜欢的!

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