烤百吉饼的正确方法

也许除了夹馅面包和蜂蜜，世界上每一种食物都有半衰期。一种缓慢、渐进、石化或腐烂死亡的速度。在它达到干燥或腐烂的状态之前，它会通过w.e屏障:即它不再值得食用的点。尤其是百吉饼，这条线接近于零。一个好的百吉饼从烤箱里出来一个小时左右就会失去它大部分可取的食用品质，在不到一天的时间里就完全不能吃了。

但不要绝望!因为有很多方法可以挽救濒临we障碍的百吉饼。问题是:哪种方法是最好的?

有一件事我们现在就说清楚。当一个百吉饼在你的厨房里放置了一两天，两个不同的过程正在进行:脱水而且老化．为了拯救一个旧的百吉饼，你需要解决这两个问题。

脱水就是失去水分的过程。百吉饼里的游离水会慢慢地浮到表面，然后飞入大气层，一去不复返。在户外，这一过程发生得非常快，但你可以通过将百吉饼放在塑料袋中来减少水分流失。这当然会让面包皮变软，但这个我们以后再说。

老化是糊化淀粉的倒退，变成刚性的晶体结构。换句话说，当面包是新鲜的时候，它的淀粉是流动的。当你戳、拉、扯百吉饼或面包时，它会移动。但当面包静止时，这些淀粉分子最终会排列成一种更坚硬的形式，使面包变得又紧又韧，即使它根本没有失去任何水分。轻微的变质可以通过加热使淀粉分子再次流动来逆转。

一开始，我试着用十几个来自Beauty's的百吉饼做实验。Beauty's是奥克兰一家蒙特利尔风格的商店，出产全国最好的百吉饼。然而，我很快发现，蒙特利尔风格的百吉饼，其更薄的形状和密集的面包屑，并不是标准百吉饼的代表，为了真正的测试，我需要我的手一些真正的纽约百吉饼。

也许我只是想找个借口来吃一些隔夜寄给我的纽约百吉饼。

我很快给纽约的Serious Eats世界总部打了个电话华体会app入口，问了一下埃德•莱文从他上西区公寓附近的Absolute买半打混合百吉饼寄给我。一天晚上，花了78美元，我把它们拿在手里，准备进行测试。在接下来的几天里，我用了六种不同的方法，从微波炉、烤面包机、肉鸡、烤箱到煎锅，重新加热了这些百吉饼，也加热了Beauty's的百吉饼。以下是最有效的方法。

适当的存储

正确储存百吉饼是确保它再次加热的第一步。我通常把最丰盛的面包放在纸袋或室温下的面包盒里冰箱实际上会加速变质．另一方面，百吉饼，我更喜欢放在冰箱里，因为我们会采取措施解决过期的问题。我把百吉饼放在一个密封的拉链锁袋里，放在冰箱里。

为了长期储存，冰箱是你的朋友。将单个百吉饼紧紧地用铝箔纸包裹起来(铝箔比保鲜膜更不透气)，然后将它们冷冻一个月左右。如果时间太长，你就有可能在冰箱里被灼伤。让冷冻的百吉饼在室温下解冻几个小时再烤。

如果你是烤百吉饼爱好者:先切片再烤

方法:一件容易的事。把不新鲜的百吉饼切成两半，像烤新鲜的百吉饼一样烤。

的优点:你的百吉饼就像标准的烤百吉饼一样。

的缺点:你做出来的百吉饼和标准烤百吉饼很像，也就是说，不是最理想的。

我坚信最好的百吉饼不应该烤，因为烤会消除薄而脆的外皮和有嚼劲而密的内部之间令人兴奋的对比。你可以阅读更多关于我的理论我的好百吉饼宣言；关于这件事我有很多话要说。新鲜的百吉饼绝对不应该烤，但切片后再烤对于存放了一天、需要复苏的百吉饼来说是个不错的选择。

但我们可以做得更好。

不新鲜但不干燥的百吉饼:全百吉饼吐司

方法:把完整的百吉饼放进烤面包机烤箱，或者预热到375华氏度的普通烤箱，烤4到5分钟。

的优点:只要你的百吉饼被储存在密封的容器里(冰箱里有拉链锁的袋子就可以了)，并且储存时间不超过3天，这将很好地逆转百吉饼的变质过程，带来你期待直接从百吉饼店买到的一样脆的外皮和有嚼劲的内部。它同样适用于先冷冻后解冻的百吉饼。

的缺点:它不适用于由于储存不当而变干的百吉饼。

不新鲜干燥的百吉饼:浸热法

方法:把百吉饼浸在热水里，然后整个烤。

的优点:我有一个理论，即加热绝大多数食物的最好方法是模仿它们最初的烹饪过程。有冷牛排吗?再把它放在平底锅里煎一下。冷比萨?把它扔在预热过的石头上(如果你没耐心，也可以放在预热过的煎锅上)。

百吉饼的烹饪方法是先煮，再烤，所以这种重新加热的方法——我第一次听说它是在丹·帕什曼的播客上，的Sporkful他随后在书中详细描述了这一点，吃更多更好的——特别看好。丹建议你在将百吉饼放入烤箱或烤面包机加热之前，先在热水中加热30秒。我们加州正处于干旱中，所以我没有使用自来水，而是做了一件对社会负责的事，把我的百吉饼放在一碗水里浸泡。我在热水和温水中都尝试了这种方法，并将结果与未浸过水的完整烤百吉饼进行了对比。

毫无疑问，水浸法可以有效地使干燥的百吉饼再次湿润。在烤百吉饼的过程中，水分蒸发，蒸汽通过百吉饼的内部向上流动。当我把水浸过的百吉饼切成两半时，它们明显变得更湿、更蒸汽。加热水似乎也有不同——浸在热水里的百吉饼表面看起来更脆一点，很可能是因为水提前蒸发了。

缺点唯一的缺点是什么?它的外观就是不一样相当就像烤百吉饼没浸过水一样脆。这就是为什么我只建议用这种方法来保存百吉饼，它们已经以一种不保持水分的方式储存，比如在你的柜台上的纸袋里。