如何烤西兰花

西兰花的小花可能看起来一点也不像抱子甘蓝，但它们实际上有很多共同点。它们都是芸苔科的成员，还有很多其他看起来不太相似的十字花科蔬菜——花椰菜、卷心菜、大头菜、羽衣甘蓝等等。而且，就像抱子甘蓝一样，西兰花在正确烘烤的情况下会变得坚果味、甜味和美味，不幸的是，如果不烤的话，会变成糊状，散发出硫磺味。

最基本的

为了得到烤西兰花的最佳效果，把西兰花头切成1.5到2英寸长的小花。用橄榄油、盐和胡椒粉搅拌后，在预热好的烤盘上以极高的温度(500°F/260°C)烤大约20分钟。

完整的故事

几十年来，西兰花(和抱子甘蓝)的形象一直存在严重问题，而糟糕的烹饪技术往往是罪魁祸首。当使用的热量太低，蔬菜煮得太久，里面的含硫化合物有足够的时间发展，导致气味难闻的结果，使许多美国学童在自助餐厅吃午餐。

但是当你用西兰花超级在高温下，它的外面很快就会焦糖化，产生甜的坚果味和外面的酥脆，与小花柔软的内部形成鲜明的对比。在这个温度下，西兰花熟得很快，那些不那么令人愉快的香味来不及吸收。

为了做到这一点，我把烤箱预热到500华氏度(260摄氏度)，把烤箱架放在最上面的位置。为了进一步加速焦糖化，我在半张烤盘上铺了箔纸，在预热阶段把它放进烤箱。与此同时，我把西兰花切成相当小的小花，大约1.5到2英寸，这样可以产生更大的表面积，从而产生更大的纹理对比。

我把西兰花拌上一点橄榄油，用盐和胡椒粉调味。当烤箱和平底锅都很热的时候，我小心翼翼地把花椰菜放到平底锅里，烤20分钟左右。为了更均匀地煎成褐色，你可以在煮到一半的时候用薄金属铲把西兰花翻过来，或者，如果你喜欢其中一面更脆，焦糖更浓，整个烹饪过程中都不要碰它们。