如何储存你的酒窖

对我来说，内部的葡萄酒冷却器我们在这里讨论过的那种-无论它有24瓶还是48瓶的空间，主要是为了你马上要喝的东西。它装满了工作日晚餐、节日晚宴派对、特殊场合的葡萄酒，还有送给朋友的瓶子。它是你在家中安全地保存葡萄酒的地方，但它没有足够的空间来收集长期收藏。如果你真的很喜欢葡萄酒，你想藏一些酒，在5年、10年甚至20年的高峰期喝，那么我们谈论的是一个更大的酒窖项目。

在某种程度上，基本原理是一样的。如果你买酒是为了以后喝，你应该把它储存在55度左右。你不希望温度波动太大。你想要避免太多的震动，你想要适度的湿度保持软木塞潮湿。你可能已经知道这些了。但什么样的酒窖才有意义呢?你应该在里面放什么酒?每种多少瓶?我从全国各地的葡萄酒专业人士那里收集了一些建议，以回答这些关于开始建造酒窖的问题。

你真的需要酒窖吗?

酒窖有几个用途。在这里，我们不会把葡萄酒作为一种金融投资来讨论——对我们来说，葡萄酒是用来喝的，而不是用来卖的。有一个酒窖意味着你手边有你想喝的，而不必去购物。这也意味着，下次你去当地的葡萄酒商店时，你可以买到可能买不到的葡萄酒——也许它们是你只能直接从酿酒师那里或从邮件列表中买到的酒，也许它们是少量生产或很少买到的酒。如果你有一个安全的酒窖，你可以买一箱供你使用一段时间。

但也许最重要的是，酒窖是用来陈酿葡萄酒的。如果你没有花太多时间喝过陈年葡萄酒，那就找几个朋友一起去找一些陈年葡萄酒。探索一下，慢慢来。如果你在品尝陈年葡萄酒时感到兴奋，那么窖藏可能适合你。Charlier Palmer's的侍酒师Courtney Humiston说:“葡萄酒是一种有生命的东西，这使得它既迷人又不可预测。干溪厨房在加州希尔兹堡。“陈年葡萄酒的乐趣在于发现单一年份的果实如何持续进化数十年。”如果你更喜欢最近上市的新鲜多汁的葡萄酒，那么你可能应该把资源投入到其他地方。

如果你探索当地最好的商店(和网上资源)，并做一些葡萄酒之旅，你可能会品尝和购买一些陈年葡萄酒。有些地方，比如里奥哈，比其他地方更容易找到。进口商特里·泰泽(Terry Theise)说，拥有酒窖的一个原因是，“你觉得葡萄酒越陈越好，但很少能买到足够陈年的酒——所以你自己去买。”举个简单的例子:你喜欢夏布利(Chablis)，你真的很喜欢它10年的年份，所以你确定了一个你特别偏爱的年份(对我来说是2010年)，然后买一些酒躺着喝。”

你的酒窖应该放在哪里?

如果你足够幸运，有一个凉爽、黑暗的地下室，或者楼梯下有一个寒冷的地方，那么考虑把你的葡萄酒收藏放在哪里可能很容易。但许多葡萄酒专业人士认为，温度可控的异地储存是一个更好的主意。我的第一口斯洛珀非常棒，”亚历克斯·芬伯格说路易/ Dressner，罗森塔尔,何塞牧师北加州的葡萄酒投资组合。艾琳·沙利文极致精品葡萄酒圣赫勒拿的研究人员建议，你应该尽早尝试一瓶，以确定你的想法，以及你想让你拥有的其他瓶子陈化多长时间，“然后把剩下的藏起来!出于这个目的，我喜欢异地存储。对于我们这样的葡萄酒爱好者来说，打开软木塞的诱惑太大了。眼不见心不烦是实现这一目标的关键，至少对我来说是这样....”

买多少钱

大多数葡萄酒专家建议至少买三瓶你想要窖藏的葡萄酒。“不要一次只买一瓶。你永远不会喝的。如果其中一个被塞住了，那将是你一生中最悲伤的一天，因为多年来你一直带着这个无用的痛苦定时炸弹。任何酒至少买三杯，”酒侍Steven Grubbs说帝国州南部在亚特兰大。如果你有几瓶酒，你可以在酒的发展过程中了解它，如果有一瓶有缺陷，你可以随时更换。

你可能想要为你的购物选择一个焦点:“选择一两件你喜欢的东西，并定期购买，”法国葡萄酒协会的斟酒师杰克逊·罗博(Jackson Rorhbaugh)说阿拉戈纳在西雅图。“深入了解几个地区或生产商比解决所有问题更有趣。在勃艮第(Burgundy)挑选一个村庄，购买三家不同生产商同一年份的葡萄酒。”

另一方面，酿酒师史蒂夫Matthaisson把你花在葡萄酒上的每一美元都视为尝试不同事物的机会:“我们几乎不会两次喝同一种葡萄酒——每一瓶葡萄酒都是一次学习机会，我们会尽可能多地喝。”

检查你自己

虽然葡萄酒专家可以推荐一些年份越久越好的葡萄酒，但在你全力以赴地囤酒之前，你应该做一些自我反省。进口商特里·泰泽敦促道:“认真考虑一下你在家吃什么，怎么吃。不要买一堆(比方说)Côte Rotie，即使你真的很喜欢Côte Rotie，如果你在家几乎从不吃红肉的话。为了你的实际生活而购买，而不是为了你对自己欣赏的葡萄酒或你朋友欣赏的葡萄酒形成的一些想法。”

许多葡萄酒爱好者后悔一开始买了太多，后来发现自己的口味随着时间的推移而改变了。“从你喜欢的开始，但永远不要停止挑战你对什么是‘好’和什么是‘坏’的观念，”英国的斟酒师杰里米·奎因说电报在芝加哥。斯蒂文·格拉布斯(Steven Grubbs)也认为，随着时间的推移，收藏家们往往会从那些被广泛认为是‘老旧经典’的葡萄酒中找到乐趣:“巴罗洛/巴巴雷斯科、勃艮第等。即使你还不喜欢，也去买一些吧，”格拉布斯说。

你需要的基本品质

什么样的葡萄酒在喝之前值得储存多年?过度简化的话，可以归结为酸和结构。一款可窖藏的葡萄酒并不需要是一瓶超级昂贵的葡萄酒:事实上，一个生产商的简单入门级葡萄酒在十年后可能会成为令人难以忘怀的重磅炸弹。也许是单宁有点浓，一开始看起来很紧绷，十年后它会变得柔和而细腻，因为泥土的味道已经形成，水果的味道也变软了。对于一些人来说，它可以归结为一种品质:“人们试图说它是关于很多东西的，但实际上，如果有酸，那么葡萄酒至少会存活下来，如果不是变得更好，”科林·凯西说Weygandt Metzler进口公司．

含有残留糖和最重要的酸的葡萄酒特别受收藏家的欢迎。随着时间的推移，品酒师卡拉·雷切夫斯基(Carla Rzeszewski)说，“它们开始显得比以前更干，在我看来，这种变化是不可思议的。”

白葡萄酒适合窖藏

有了这些基本知识，那么有哪些白葡萄酒可能会在酒窖中表现良好呢?

雷司令是一个灌篮。“德国、奥地利和阿尔萨斯雷司令似乎不受时间压力的影响，大多数雷司令似乎只有在10年的陈酿中才会有所改善，”法国的侍酒师乔丹·萨尔西托(Jordan Salcito)说百福在纽约。有些人几十年都很漂亮。“有了雷司令，你很容易就能看到摩塞尔，而且肯定会有所收获。但别忘了Pfalz (Burklin-Wolf和Muller-Catoir)、Rheingau (Kloster Eberbach和Robert Weil)或Wachau (Lagler和Knoll)，”波特兰的斟酒师Stacey Gibson说奥运会的规定．

白诗南又是侍酒师的最爱。亚历克斯·芬伯格(Alex Finberg)说:“Foreau Vouvray Demi-Sec是一个显而易见的选择。”他还指出，优质的Vouvray起泡酒值得窖藏。Acme Fine Wines的艾琳·沙利文(Erin Sullivan)用一个词来形容卢瓦尔白南的另一种来源:“弗朗索瓦·切丹是我的生命。我买这些葡萄酒是为了陈年，不幸的是，我打破了自己的规则，过早地打开了软木塞，我太爱诗南和这些葡萄酒了。”

寻找夏布利或勃艮第白葡萄酒？Stevie Stacionis说:“Patrick Piuze的任何东西都能让房子(或你的地下室)焕然一新的。湾葡萄在奥克兰。“他是一颗冉冉升起的新星，在夏布利的顶级葡萄园里一丝不苟地工作。”艾琳·沙利文(Erin Sullivan)说，你需要“放下一些硬币，尽可能久地陈年”，但她喜欢Bonneau du Martray Corton-Charlemagne，并推荐多米尼克·拉丰(Dominique Lafon)，这是一款真正美味的葡萄酒，价格略低。(进口商特里·泰泽(Terry Theise)指出，“如果你想要真正能陈年的勃艮第白葡萄酒，而且价格便宜三分之二，”答案是奥地利的格鲁纳·维特利纳(Gruner Veltliner)。)

不是每个人都同意，但我们的一些消息来源喜欢衰老Muscadet．沙利文指出，佩皮埃酒庄(Domaine de la Pepiere)是最受欢迎的葡萄酒:“这款葡萄酒陈年的感觉就像老板一样。”科林·凯西(Collin Casey)对此表示赞同:“慕斯卡代(Muscadet)是你能窖藏的最有价值的葡萄酒。20年的Pepiere Clos des Briords是我喝过的最值得的陈年葡萄酒之一……我个人觉得这种浓郁的、超复杂的、几乎是勃艮第陈酿的慕斯卡代葡萄酒非常深刻。很明显，他们都很年轻，但是……就可以陈年的廉价葡萄酒而言，慕斯卡代简直是疯了。”

如果你是香槟爱人，你可以预测到，每年有好几次你想要一瓶好酒的时候。进口商特里·泰泽(Terry Theise)是香槟窖藏的大力倡导者:“当你最终打开它时，窖藏4-5年的葡萄酒将是你购买价格的两倍，”他说。艾琳·沙利文列举了一些最受欢迎的年龄:“保罗·巴拉，维尔马特，皮埃尔·彼得斯和André克劳德1911。路易/德雷斯纳进口的雅克·拉塞涅葡萄酒是我目前的最爱。他们目前发布的Le Cotet'是用额外的02、04和06瓶酒添加到cuvée酿造的，所以这种混合酒中的一些葡萄酒已经发酵过五次。”

窖藏红酒

很难找到一个不囤积葡萄酒的狂热爱好者内比奥罗．但并不是所有装瓶的年份都一样。亚历克斯·芬伯格(Alex Finberg)说:“要小心橡木味、成熟的巴罗洛酒(Barolo crus)和ABV超过14%的酒。”“通常一个酒庄的‘普通’葡萄酒和更便宜的阿尔巴(Alba)或朗河(Langhe)内比奥罗(Nebbiolo)更适合酒窖:酸度更高，酒精含量更低，橡木味更浓。芬伯格警告说:“由于气候变化的祸害和对名牌称谓的追逐，更多像Ghemme和Boca这样的高山内比奥罗称谓越来越明智。”幸运的是，这些入门级产品也更便宜。芬伯格敦促大家也去探索其他的意大利红酒:“意大利红酒比世界上任何其他国家的葡萄酒都更经常在太年轻和太早的时候上市。基安蒂的血腥酸味，巴罗洛的难以渗透的单宁，特洛德戈的不透明——这些都是早熟的产物。窖藏单宁但未经橡木处理的意大利红酒可能是‘睡美人’红酒收藏的最佳机会，也是一次真正的学习经历。”

品丽珠来自螨猛这是另一种最受欢迎的美丽新鲜的，随着时间的推移甚至更加美丽。几年前，我在一家餐厅品尝了一瓶1989年酿造的奥尔加·拉福(Olga Raffault)“Les Picasses”，我知道我想再买一瓶这种酒。2002年的瓶装酒售价约为25美元，我很快就找到了半箱。亚历克斯•芬伯格(Alex Finberg)说:“品丽珠是红葡萄酒中的雷司令(Riesling):价格便宜，专为窖藏而生。”抓住一些。

与我们交谈过的每个人都敦促那些准备开酒窖的人在开得太深之前先和专业人士谈谈勃艮第(有些人甚至称之为“金钱坑”)，但科林·凯西坚持说:“勃艮第是最具传奇色彩的陈年葡萄酒之一，虽然在一种你从未听说过的葡萄酒上赌博可能有风险，但我从来没有让一个大种植者的勃艮第在任何方面给我带来惊喜……在年份购买勃艮第葡萄酒(实际上是买老酒是有风险)，也来自你信任的葡萄酒大种植者。购买勃艮第胭脂的所有级别，只有很少费心购买特级胭脂。根据年份的不同，有些酒会比其他酒更早上市。我推荐那些先生产超结构材料的种植者(比如米歇尔·拉法基)，然后再混合像古日和德蒙蒂这样年轻时比较柔软的材料。这样，你就可以早点喝点东西了。你的Dujac和Lafarge红酒会永生，你的De Montille红酒几乎随时都可以喝。”

关于国内红酒？酿酒师Steve Matthaisson指出:“我们不断将来自Arnot-Roberts、Ryme、Demuth-Kenos和Forlorn Hope等国内酒庄的红葡萄酒添加到我们的时间容器中，以及经典结构的纳帕出租车，如Togni、Ritchie Creek、Mayacamas、Corison等。”艾琳·沙利文补充道:“我买这些国产出租车是为了老化。这些酒高于我平日晚上喝的平均价格，但在尝试了这些酒庄10年、20年以上的版本后，我有信心一次储备几瓶:福尔曼(Forman)、斯波茨伍德(spottwood)、法瑞拉(farela)和科瑞森(Corison)。还要考虑的是:我最近品尝过的最好的加州陈年葡萄酒，都来自那些一经上市就遭到批评的年份。”

以及其他值得窖藏的葡萄酒

当然，除了上面列出的这些，还有更多的葡萄酒可供窖藏。我们的一些顾问窖藏波尔多和北罗纳河的葡萄酒，如圣约瑟夫。其他人则把Jura葡萄酒、Cru Beaujolais葡萄酒、希腊的Assyrtiko葡萄酒和澳大利亚的Semillon葡萄酒收藏起来。甜葡萄酒和强化葡萄酒是他们自己的探索世界。虽然里奥哈陈酿得很漂亮，但你可以在市场上找到相当多已经陈酿的葡萄酒，所以你现在就可以在酒窖里等酒的时候喝上一杯。因为还需要一段时间。