腌制:腌制蚕豆

在我小时候，我妈妈几乎每天晚上都做饭。她是精心平衡、注重健康饮食的女王。总是有一种蛋白质，一种绿色蔬菜和全谷物或淀粉(如糙米或红薯)。

当时，我和妹妹并没有完全欣赏这些体贴的饭菜。相反，我们活在那些母亲宣布厨房关门的罕见夜晚里。她会让我们和爸爸出去吃快餐，而她则呆在家里，在空荡荡的房子里尽情享受。

当我们用炸薯条(一种非常罕见的款待)填满我们的脸时，她会做她标志性的“我在为自己做饭”的饭。它包括一包冷冻蚕豆(它们是蚕豆的另一个名字)，刚刚加热，与大蒜油醋汁一起搅拌，旁边还有一勺白干酪。

直到上了大学，我才突然明白妈妈做的腌制蚕豆沙拉的魅力所在。蚕豆甜、嫩，淀粉含量高。当它们被涂上一层光滑的橄榄油、醋和蒜末时，辛辣的调料和豆子温和的绿色之间的对比真的很棒。

在蚕豆季节，我至少会用新鲜的蚕豆做一两次。一年中剩下的时间里，我很高兴地满足于吃我妈妈经常吃的冷冻土豆。它可以作为腌菜和腌制沙拉的一部分，也可以单独食用。

在你开始之前

新鲜蚕豆的一个问题是，制作起来有点痛苦。你必须把蚕豆从豆荚中取出，放入沸水中，然后把可食用的内部从粉状的外壳中挤出来。如果你赚了很多钱，请朋友帮忙。

一旦你第二次剥完壳，它们就可以吃了。他们只需要快速焯一下就可以了。

我估计每人一磅新鲜蚕豆。一磅，最终的可食用产量将在半杯左右。

这种方法对其他新鲜豆类也很有效，比如利马豆或新鲜鹰嘴豆。