腌黄瓜:腌蕨类植物

就像我上周写过的斜坡在美国，蕨类植物是春天转瞬即逝的美味。它们主要在野外发现，是出现在蕨类植物叶子顶部的新鲜生长(只有一些品种可以食用。在自己挑选之前，一定要查看有信誉的觅食指南)。如果放任不管，它们会发育成植物的新叶。然而，细心的采摘者可以在每棵植物生长的早期阶段剪掉一些，以获得鲜艳新鲜的蔬菜。

我发现蕨类植物尝起来像是芦笋和青豆的混合体。这是新英格兰和加拿大东海岸的特产，传统上是先蒸或煮，再淋上酱汁或油醋汁。

就像任何一种季节浓缩的蔬菜一样，人们本能地想要保存它。一旦清洗和焯水，蕨类植物就会成为很好的泡菜，让你有机会延长它们的季节，享受它们独特的味道和质地。

腌制好的咸菜很适合与荷包蛋和吐司一起食用，也可以与溏心奶酪一起食用，或者与任何丰富的肉类或肉酱一起食用。

在你开始之前

在过去的几年里，蕨类植物只能通过觅食获得。然而，现在他们更容易找到了。去专卖店和当地的农贸市场看看。我的是在费城雷丁终端市场的一个农产品供应商Iovine's买的。

正如我上面提到的，并不是所有的蕨类植物顶端都可以安全食用。如果你是自己觅食，请再三确认你得到的是正确的种类。

准备好腌鳕鱼，洗净所有棕色的碎屑，在沸水中炖10-15分钟。

因为它们要么稀缺要么昂贵，所以配方被缩小到只制作一品脱成品泡菜。如果你发现自己爱上了这些咸菜，我建议你多买几罐。