泡菜:快速腌茴香和橘子

在我父母结婚的早期，他们和其他五对夫妇一起买了一头奶牛。他们从这笔交易中得到了大约75磅的肉，他们很高兴自己的冰箱里装满了当地饲养的牛肉。不幸的是，他们一做好第一块牛排，就知道他们买的东西有问题。这肉有强烈的甘草味。

原来，他们买的那头牛经常在一片野茴香地里吃草。每一磅肉都充满了那种味道。吃完冰箱里的肉成了一件苦差事，吃完之后，我母亲发誓再也不吃茴香了。

正因为如此，我在过去的几年里一直试图为我妈妈挽回茴香。每当我去波特兰看望我的父母时，我都会尝试用不同的方式来烹饪它，希望我能找到一种配置来帮助她摆脱这种长达数十年的厌恶。令人高兴的是，我认为这种橙刺泡菜终于完成了任务。

这是一种快速腌制方法，这意味着它不需要在沸水浴中进行处理，以保持货架的稳定性。茴香切成薄片，撒上盐，静置一个小时左右。这个腌制步骤会抽出一些液体，为醋进入茴香留出空间。成品一半是沙拉，一半是泡菜，都是美味的脆皮。

在你开始之前

一定要给茴香足够的时间和盐一起休息。它极大地改善了最后的嘎吱声和风味。

随着时间的推移，这些泡菜会变得更好。让它们休息至少24小时，然后再打开它们，48小时更好。

当端上来这些泡菜的时候，试着把它们堆在三明治上，代替传统的黄瓜泡菜。如果是更美味的晚餐，可以淋上一点橄榄油，作为清洁味觉的沙拉。它们和香肠也很搭，是我最喜欢和火鸡熏肠一起吃的东西。