爱尔兰奶酪革命:你应该知道的6种爱尔兰农场奶酪

法国（和意大利(美国和西班牙)奶酪是关于传统、历史、标准和技术的。要生产AOC羊奶，必须只注射拉康、马内克和Basco-Béarnaise品种的羊奶青霉菌roqueforti并在苏尔松河畔洛克福的天然孔巴卢洞穴中陈年。羊乳干酪就是羊乳干酪;几个世纪以来都差不多。

把法国(以及意大利和西班牙)奶酪的世界留给爱尔兰奶酪是一种精神上的背离。午餐和奶酪布雷达的Cooleeney农场这是蒂珀雷里的一家小型奶酪制造企业，在她和她的家族经营下，我了解到爱尔兰奶酪制作是一种完全不同的东西。“这是奶酪制作者的激情和创造力，”布雷达说。

上世纪七八十年代，爱尔兰奶酪制作的情节变得更加浓厚。到那时，一个悠久的乳制品传统已经在几百年的工业化进程中遭到破坏和消亡。这个国家的“奶酪”现在由加工过的、没有灵魂的奶酪组成。

然后发生了一些事。这是一场革命，一开始很慢，几乎不引人注意。一些热情的拓荒者尝试了制作小批量农场奶酪的艰难工艺(这意味着奶酪是在挤奶的农场里制作的)。因为牛奶没有流动，所以有一种强烈的地方感——奶酪吃起来就像山羊或奶牛吃过的牧场。

维罗妮卡·斯蒂尔(Veronica Steele)就是其中之一，她在爱尔兰西南部贫瘠的贝尔亚半岛上开始制作千年鞋——这是一个非常成功的实验。在米林斯的粉色外壳下是一层又一层甜美的花朵。她和另一个人站在一起，一个又一个。今天，几十位爱尔兰奶酪制造者，其中许多是女性，改进了他们的工艺，建立了一个全新的爱尔兰奶酪世界。在一代又一代的饮食传统中，它们都是新奇的。

爱尔兰奶酪是由创造者的个性、变幻莫测的天气和野外风景定义的。爱尔兰的奶酪没有规则手册，历史上小农场都是自行其是，产量小、季节性产品多，而且发现的东西也很时髦。这使得奶酪在商店里保持稳定的库存成为一项挑战。这也使得发现爱尔兰奶酪成为一项特别值得的努力。当你发现了很酷的东西，你真的发现某物

布雷达把我介绍给六种不同的爱尔兰奶酪从奶油般柔滑的到脆脆的，带着粗犷，咸味，强烈的冲击。然而，它们都有一种土气，一种霉味。也许正是为了将自己与工厂生产的同父异母的兄弟姐妹区别开来，这些奶酪成为了他们性格的中心。它们看起来、闻起来、尝起来都是人造的。他们把“农场”放在“农场奶酪”中。

布雷达和她的丈夫帕特(Pat)是在瑟勒斯城外的库利尼(Cooleeney)耕种土地的第四代马豪家族。她的孩子是第五代。这对夫妇从1986年起就在这里制作奶酪，用的是自家的纯种弗里西亚奶酪。

几年前，“当我们开始向美国进口奶酪时，人们对一种、两种或三种奶酪不感兴趣。他们想要很多东西。”因此布雷达与其他农场奶酪制造商合作，开始向美国人介绍了复杂而平易近人的爱尔兰手工奶酪。她友好、有教养、机智，可以说是爱尔兰奶酪奇迹的代言人。我们开始打开她的礼物，切下大块的。

以下是我最喜欢的6个!

• 达鲁(来自库利尼农场)
• Gleann Oir(来自库利尼农场)
• Beech-Smoked Carrigaline
• Durrus
• Coolea
• Gubbeen