韩式蛤蜊酱食谱

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食物中的创意
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贡献者
Aki Kamozawa和Alex Talbot是网站Ideas in Food和面包店Curiosity Doughnuts背后的声音。他们是厨师、美食作家、摄影师、教育家和烹饪顾问，他们在这里让你的食物变得更好。
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2018年8月29日更新
这款蛤蜊酱加入了韩国风味 阿基·Kamozawa和h·亚历山大·塔尔博特

这道浓郁复杂的蛤蜊酱汁的灵感来自蛤蜊酱扁面条。这里加入了炸葱，海苔，还有韩国风味的gochujang辣椒酱。它的制作初衷是为了搭配烟熏的韩国年糕，但也可以搭配意大利面或米饭。

注意:炸洋葱，大蒜,青葱在亚洲市场、特色食品店和网上都能买到。或者，你也可以把自己的大蒜、青葱和红洋葱切成薄片，炸至焦黄酥脆。照鱼口味的紫菜条也可以在专业杂货店、亚洲市场和网上买到。

配方的事实

活动:15分钟
总:35分钟
服务:8份

费率和评论

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  • 保留的蛤蜊碎屑和汁液Cryo-Shucked蛤
  • 2束韭菜，从底部3英寸处切成薄片，上面的部分留作最后一道菜
  • 一杯(225克)干白葡萄酒
  • 50克炸红葱头(见注)
  • 1又3/4盎司(50克)炸红洋葱(见注释)
  • 1又3/4盎司(50克)炸大蒜(见注)
  • 1/4盎司(7克)照烧味海带(见注释)
  • 4 1/2盎司(125克)金芝
  • 4 1/2杯(1000克)水
  • 1/2茶匙(3克)细海盐
  • 一个柠檬的汁和柠檬皮
  • 保留芝麻和海苔来自Gochujang酥油

方向

  1. 在一个大锅里，混合蛤蜊边儿和汁，大蒜韭菜底，白葡萄酒，炸葱，炸红洋葱，炸蒜，海带，泡菜，水和盐，用中火加热。把蛤蜊高汤小火煮开，调小火。煮蛤蜊高汤20分钟。关火，让蛤蜊高汤静置10分钟。

  2. 通过细网眼过滤器过滤原料，用薄板压在固体上提取尽可能多的液体;丢弃固体。加入蛤蜊高汤，柠檬汁和皮屑，保留芝麻和海苔到搅拌机。先以低速开始，然后逐渐加快至高速，将蛤蜊酱汁打成泥，直至顺滑。把蛤蜊酱滤入放在冰浴上的碗中。冷却蛤蜊酱汁，放入冰箱冷藏，直到可以使用，最多可达2天。

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