把牛奶换成酪乳可以给蛋奶酒增加一股浓郁的香味,再加一点柠檬碎也很不错。
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配方的事实
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- 8个鸡蛋,分开
- 2/3杯糖
- 一杯半全脂牛奶
- 一杯半脱脂牛奶
- 2杯重奶油
- 2杯朗姆酒或白兰地
- 1个柠檬碎皮屑
方向
将蛋清放入立式搅拌器的碗中,低速搅拌至起泡,大约30秒。将速度提高到中高,仔细观察,搅拌至与剃须膏的稠度差不多,大约90秒。减速至中速。开着搅拌器,加入一半的糖,搅拌大约30秒,直到混合。将蛋白倒入大碗中。不要洗碗。
将蛋黄和剩下的糖加入已经空了的立式搅拌碗中,以中高速度搅拌至淡黄色和带状状,关闭机器,必要时用橡胶刮刀刮掉边上,总共约2分钟。加入牛奶、酪乳、奶油、酒精和柠檬皮,低速搅拌。
用橡皮刮刀或手持式打蛋器,将打发好的蛋白倒入蛋黄/牛奶混合物中,直至完全融合。用勺子舀入高脚杯,再用柠檬皮装饰。
特种设备
立式搅拌机,带搅拌器的手动搅拌机,或手持电动搅拌机