如何烤鳗鱼

这周我实在没力气从市场上带回一条还活着的鳗鱼，把它摔到柜台前，用棍棒击打，取出内脏，洗掉身上独特的黏糊糊的血。我的鱼贩也不知道，因为当他转过身去照顾另一个顾客时，鳗鱼从袋子里滑了出来，离自由更近了几英尺。

然后他追赶它，结束了它的滑行。至少我是这么想的。

当我把鳗鱼带回家，从袋子里拿出来时，我注意到它斑纹皮肤下的肌肉组织仍然很紧张。我的计划是烤三分之一，油炸三分之一，炖汤三分之一。

我开始用一把厨房剪刀把鳗鱼(大概一英尺半长)分成三份。切鳗鱼可不适合胆小的人。我的刀锋一刺进鳗鱼的脊骨，它就在剪刀的压力下剧烈地起伏起来。

一旦鳗鱼被切开，你只需要拥抱它的滑滑。早上写作时，我把鳗鱼放在书桌旁，看着它的部分来回扭动。我在想，和孩子们一起煮鳗鱼，假装晚餐吃的是蛇怪(哈利波特的最爱)，那该有多有趣。

大约半小时后，三分之二的鳗鱼停止了滑动，但头还在的那部分整个上午都在砧板上徘徊。最后，到了吃午饭的时间，我把连着头的那部分放进烤箱里烤。

我和其他鳗鱼爱好者一样喜欢炖和油炸鳗鱼，但我认为烤是这种动物最好最简单的准备方法。在油中涂抹，表皮会变得酥脆，因为表皮下的脂肪会消失。肉——介于鱼和短吻鳄之间——在烤箱里烤半个多小时后仍会保持鲜嫩。

烤好后，鳗鱼就可以和柠檬汁、盐和胡椒一起享用了。但它甚至更好配上一种酸蒜酱，与肉的浓郁形成对比。蒜末、刺山柑丁、欧芹、柠檬、红酒醋和橄榄油加入我即兴制作的酱汁中。你可以用橄榄、凤尾鱼和其他任何酸的东西。

这本书应该叫做:如何在鳗鱼滑完后烤它。