恶心的部分:鱼吃鼻子到尾巴

“你在干什么?”我哭了。“你要把脑袋摘下来!”请开着吧。”

那个鱼贩看了我一眼，主要是对我骂他的轻蔑，但他的眼睛里闪着尊重的光芒，他明白我要把鱼带回家的要求，要完整的，没有内脏的。

“你打算拿它们怎么办，小姑娘?”他说。

“我要在上面撒上面粉，然后油炸一下。”我说。

“哦，这样的话，你可能还需要一些醋，”他说。

“不是吧，”我说，“就像我需要你的建议，告诉我怎么吃一整条鱼一样!”

也许是因为我们总是把油炸海鲜和快餐店联系在一起，而忘记了怎么做好一整条炸鱼都可以。在皮上轻轻涂上一层面粉，再撒上一点辣椒粉或Old Bay，表皮变得酥脆，上面有小气泡和小坑。当你第一口咬下去的时候，一股从内部涌出的蒸汽会让位于湿润、柔软的果肉。太棒了，你想知道为什么你不经常吃炸鱼。

上周我们谈到了油炸鱼骨作为一种完全可食用的零食，这让我想起了整条炸鱼本身就是一种从头到尾的进食方式。就像油炸鱼骨一样，你可以吃到酥脆的鱼尾，但油炸整条鱼也能吃到鱼的其余部分。

油炸鱼常常无缘无故地让位于烤、烤、蒸和水煮。炸整条鱼也很容易就像用它做其他事情一样。在某些方面，它甚至比其他的准备工作更容易，这些准备工作可能涉及到鱼片和调味，更不用说酱汁和香草了。

油炸时，只要把整条鱼在面粉里捞起来，把它放进油里，把它从油里拿出来，和柠檬角和海盐一起吃。就像生吃一样简单。

你几乎可以吃整条鱼，只要你选择小鱼来煎。(抱歉，我忍不住了。)就像炸鱼骨一样，选择较小的标本，如胡氏或白鲑。小鱼在热油中只需要几分钟就会变得酥脆金黄，而且它们是最好的手指食物。

你也可以吃鱼鳍整个鱼头，变得像薯片一样酥脆。

重复一遍:你可以吃掉整个头，除了眼球。

要特别注意肉和骨头接触的地方——褐色的、美味的肉和骨头的嘎吱声是最好的咀嚼之一。炸的时候，鸡皮也会膨胀起来，变得像纸一样薄而脆，露出湿润的内部，就像多汁的炸鸡腿上的肉一样诱人。我说服你了吗?