今晚晚餐:橄榄烤整鱼食谱

对我来说，鱼最好的部分是它的皮。就像烤鸡的外皮一样珍贵，鸡皮脆，咸，味道浓郁也就是说，要煮熟。我从来不明白去皮的鱼片有什么好处，所以只要有可能，我总是试图买一整条带皮的鱼。它不仅更便宜，而且你能吃到各种质地的食物，任何整块煮熟的东西，带软骨和结缔组织的骨头会更湿润、更美味。

我转向马里奥•巴塔利这是他书中的食谱甚马里奥。他要了一整条大鲷鱼来喂四个人，这就是我在这里重复的食谱，但我做的时候用了一小块两个人吃的鲣鱼。不管怎样，酱汁都很棒:黑橄榄，酸豆，白橄榄，柠檬皮在鱼在高温下彻底烤熟后倒入煎锅。在烤箱里，它几乎和锅里的汁液一起融化。欧芹，盐片，在上面淋一点橄榄油，就做好了。