Pandan Khanom Chan(分层米糖)食谱

通过 马克斯Falkowitz
2018年8月30日更新
20101101 khanomchan.jpg

Khanom Chan完全超出了西方甜点的标准，可以从更典型的甜点中获得令人耳目一新的改变。对于外行人来说，它的质地令人惊讶，就像珍珠奶茶中有嚼劲的木薯珍珠或有弹性的麻糬团一样。它精致的味道使它非常适合与茶一起食用。如果你的烤箱坏了，你有任何素食的无麸质客人过来，你有东西可以喂他们。

和其他亚洲甜点一样，Khanom chan是将糖浆和淀粉在潮湿的小火蒸锅中凝固而成的。Khanom chan通常由几种淀粉制成，最常见的是糯米粉(一种由糯米制成的非常细的粉末，尽管它的名字是没有面筋的)和竹粉，这种淀粉煮得很快，凝胶呈半透明状。我不太喜欢竹粉，因为味道不太好，所以这道菜只用糯米粉。更长的蒸制时间和更松散的质地被面粉微妙的寿司米味所弥补。

这种甜点你喜欢做多少层就可以做多少层。我选择了简单的两层:一层厚厚的奶油层椰奶还有更薄更咸的一层潘丹汁一个人。不要害怕在这里放太多盐——咸与甜的平衡造就了出色的khanom chan。

这个食谱改编自阿彭的泰国菜，是东南亚甜点的一个很好的英文来源。

配方的事实

活动:30分钟
总:3小时

评价与评论

华体会应用下载

  • 10片香兰叶，切碎，或2-3汤匙天然熊猫精
  • 4杯水，分成两份
  • 3杯糖
  • 两茶匙半粗盐，分成两份
  • 一杯椰奶
  • 4杯(1磅)糯米粉，分成两份

方向

  1. 将香兰叶和2杯水放入搅拌器中，用大火搅拌，直到水变成深绿色，香兰粉，大约2分钟。滤入平底锅，确保去除所有果肉。加入剩下的两杯水。如果使用提取物，只需在平底锅中与水混合。加入糖和2茶匙盐。小火炖至糖溶解，然后关火。

  2. 将米粉均匀地分成两个大碗，在其中一个碗中加入最后1/2茶匙盐。在另一个碗里，倒入椰奶和2又1/4杯香兰糖浆。将剩下的糖浆和盐一起加入碗中。搅拌两种混合物，直到看不到面粉，把团块弄平。

  3. 将椰奶糊倒入烤盘，放入蒸笼。(我用一个锅和一些模子来支撑我蒸的容器，用铝箔盖紧。)蒸45分钟，直到凝胶大部分凝固，面皮形成，然后慢慢地在锅里均匀地加入第二种面糊。再蒸1又3/4小时，直到两种凝胶凝固。

  4. 放入冰箱冷藏一夜。第二天，将其切成小方块或薄片即可食用。将剩余部分盖在平底锅中冷藏。

特种设备

蒸锅，9 × 9英寸烤盘，搅拌机

这个食谱出现在