储藏室必需品:所有关于Ssämjang

在我在本专栏中提到的酱汁和调味品中，有一种是韩国酱油酱ssamjang可能会被认为是一颗冉冉升起的新星，而不是忠实的待机之星——当然，除非你曾经在韩国家庭生活过。

就像我们很多人无法接受没有蛋黄酱的三明治，或者无法想象没有莎莎酱的墨西哥卷饼一样，ssämjang对于韩国的同类产品ssäm来说也是必不可少的，ssäm是一片蔬菜叶，包裹着米饭、蔬菜和蛋白质。“Ssäm”的意思是“包装”，ssämjang的意思是“包装粘贴”——这应该会让你知道它有多重要!

我不是第一个把ssäm比作墨西哥卷饼的人。Ssäm目前正享受着聚光灯下的时刻，这在一定程度上要归功于David Chang的桃福Ssäm酒吧，该酒吧于2006年开业，尽管多年来调整了菜单，但仍然为团体或非常饥饿的人提供大份的猪臀和牡蛎ssäm。其他公司也有这种趋势，比如Chantecler多伦多，新奥尔良的Oxalis，伦敦的Jubo，而“韩国玉米卷”也在继续建立它的声誉。

Ssämjang为ssäm提供了咸味、甜味，甚至还有一点香料，但最主要的是发酵大豆的鲜味。这来自于主要成分，doenjang这是一种类似日本味噌的浓稠糊状物，不过通常要粗得多。大酱是将黄豆煮熟，在石磨中磨碎，压成块状，在阳光下发酵而成。产生的液体被撇去，制成韩国版的酱油，只剩下浓稠的味噌酱。

大酱本身就是一种有用的调味品。它被用作汤和炖菜的增味剂，最著名的是这道著名的韩国菜doenjang jjigae它由豆沙、豆腐和蔬菜制成。

如果加入大蒜、大葱、芝麻油等调料，再加上红色辣椒粉酱，大酱就变成了ssämjang华体会应用下载gochujang由辣椒和糯米制成。辣椒有一点辣味，米饭有一点甜味。在16世纪辣椒从欧洲传入亚洲之前，辣酱并不存在于韩国菜肴中，但现在它在ssämjang已经相当普遍了。(有麸质不耐症的人应该注意，该产品通常含有小麦粉。)

很多家庭自己制作ssämjang，但如果你是第一次接触韩国卷，你可能想买现成的ssämjang。你可能需要找到亚洲市场或邮购供应商。大多数ssämjang产品都装在绿色塑料桶里，有时也装在有绿色标签的罐子里。Ssämjang不是绿色的——它是一种深棕色的红色——但绿色似乎是它公认的包装颜色，就像预先做好的大酱通常装在棕色容器里，预先做好的辣酱通常装在红色容器里一样。

那个绿色的ssämjang可能会在标签上写着“ssämjang”，但大部分文字可能是韩语。英文标签上的翻译是“调味发酵豆沙”。如果上面没写"调味"那可能是大酱。另一件要注意的事情是一个可识别的有效期，这样你就知道你的ssämjang可以保存多长时间——从生产之日起，它应该可以保存一年。

一旦你有了ssämjang，你会想要创建你的ssäm。在手中放一片生菜叶或其他大的可食用叶子;加一点米饭;然后你的蛋白质——从豆腐到海鲜都可以，但慢炖猪肉是一个受欢迎的选择;最后加入什锦酱，再加一点泡菜。包装袋要小到一口就能塞进嘴里。

当然，ssäm并不是唯一可以用ssämjang制作的东西。和制作它的大豆酱一样，它是做汤和炖菜的完美选择，也是很多韩国菜的绝佳佐料。将ssämjang涂在肉或鱼上，然后放在烤架下，或者加入它来翻炒以增加味道的深度。你甚至可以蘸饺子吃。

如果你真的喜欢冒险，试着在汉堡或三明治中加入ssämjang来代替番茄酱，或者混合一些蛋黄酱。你永远不会知道——如果你发现这是一种你喜欢的味道，它可能会成为你家里下一个必不可少的调味品!

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