巴黎汤圆食谱

1. 将水、黄油和盐放入一个中等大小的平底锅中，用大火煮沸。一次性加入面粉，用木勺搅拌，直到形成光滑的面团。把火调到中低，继续搅拌，用力快速地拍打面团，防止面团粘在锅上。继续烹饪，直到面团从锅的两侧散开，留下一层薄薄的面团，微微冒蒸汽。

2. 用立式搅拌机完成:将热面团转移到带有搅拌桨附件的立式搅拌机的碗中。加入芥末和奶酪，中低速搅拌。一次加入一个鸡蛋，让面团充分融合鸡蛋，然后再加入下一个。最后一个鸡蛋加入后，加入香草搅拌均匀。将混合物转移到一个加仑大小的有拉链锁的袋子里，或者一个顶端有1/2英寸长的糕点袋里。执行步骤4。

3. 手工完成:把锅从火上移开。加入芥末和奶酪，用木勺搅拌均匀。一次加入一个鸡蛋，每加入一个鸡蛋都要用力搅拌，防止鸡蛋凝结，让面团充分融合鸡蛋，然后再加入下一个鸡蛋。最后一个鸡蛋加入后，加入香草搅拌均匀。将混合物转移到一个加仑大小的有拉链锁的袋子里，或者一个顶端有1/2英寸长的糕点袋里。

4. 让混合物在室温下静置15至25分钟。同时，取一大锅盐水，用文火慢炖，准备一个带边的烤盘。如果使用有拉链锁的袋子，在一个角落剪出1/2英寸的开口。把袋子放在沸水上，把混合物从袋子里挤出来，用削皮刀切成1英寸长的，然后让它们直接落入沸腾的水中。继续在一分钟内尽可能地切断，然后停止。

5. 当所有的汤圆都浮到上面时，继续煮，直到汤圆完全熟到中心，大约需要3分钟。用细网滤网或金属蜘蛛将汤圆捞起，转移到带边的烤盘上。淋上一点橄榄油，搅拌均匀。用剩下的面团重复上述步骤。冷却的汤圆可以冷藏，直到准备好继续烹饪巴黎汤圆配烤圣女果、玉米和西葫芦，或在巴黎汤圆Soufflé．

特种设备

站式混合机

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• 食物实验室:如何制作巴黎汤圆