本周派:黑底花生酱慕斯派

在烹饪界所有经典的食物组合中，花生酱和果冻、薯条和番茄酱、薯片和鳄梨酱——我最喜欢的是花生酱和巧克力。在我做这个派之前，我一直以为这些的最佳化身是花生酱杯，但现在我有了新的爱好，它的名字叫黑底花生酱慕斯派．它改变了我对黑底派概念的看法。我曾经认为他们有点欺骗;随便拿一个旧派，在底部烤一层布朗尼蛋糕，就这样啦!太棒了!我从来没有想过在底部内衬其他巧克力物质，比如一层介于甘纳许和布丁之间的冷却巧克力。这是我计划在将来养成的习惯。

巧克力“物质”是我偷懒做饭的结果，我本来打算做甘纳许(这需要浓奶油和巧克力)，但发现冰箱里只有一点点奶油。我没有跑去商店，而是补充了全脂牛奶，把它煮开，倒在切碎的65%巧克力上。巧克力融化了，我继续搅拌。我得到了满满一碗非常浓稠的热巧克力，但效果并不理想。为了挽救，我把混合物放回平底锅里，开始用小火搅拌。它增厚。天越来越黑，开始沸腾起来。一旦它变得像布丁一样，我就把它从锅里拿出来，冷藏一晚。冰凉的物质是光荣的。比布丁更厚更丰富，味道纯正，不含玉米淀粉。巧克力层与慕斯相得益彰。奶油冻由花生酱、糖果糖和鲜奶油制成，清淡、甜咸，并带有花生酱味。再加上全麦饼干的脆皮，这就是我最喜欢的奶油派了。