披萨小贴士:准备好了吗?

说到发酵面团的食谱，有一种测量工具华体会体育手机端APP至少时钟很有用。从一个厨房到另一个厨房，从一个面包师到另一个面包师，每天都有很多变数，你不可能保证你的面团会按时发面，或者在精确的分钟内揉好。

这个钟是很好的估计器。不过，为了精确调整时间，还有其他方法可以判断你的披萨或面包面团是否准备好进入下一阶段

发酵

虽然速溶酵母或快速发酵酵母可以直接添加到面粉中，不需要发酵，但我通常都会对酵母进行发酵，以确保它仍然可以存活，并让它在变得活跃之前有一个小小的开端。

打样很简单，只要把酵母加入温水(不是热水)中，让它有东西吃就行了。许多食谱用华体会体育手机端APP糖作为酵母，但一点面粉也可以。

如果酵母开始冒泡(哪怕一点点)，那就证明它是活的。大多数食谱华体会体育手机端APP建议等待5到10分钟，以确保酵母足够活跃。这时，酵母会起泡，冒泡，非常有活力。如果在五分钟或十分钟后只有几个气泡，你就证明有问题了。

揉面

说到正确的揉法，我们已经讨论过了窗玻璃测试这表明面团有足够的面筋。虽然这对于当天要烘烤的面团来说是一个很好的工具，但如果你计划进行长时间的冷发酵，你需要考虑到面筋会在长时间的发酵中自行形成。这就是为什么不揉的面包效果如此之好，也是为什么发酵太久的面团在面筋开始降解时变得无法使用的原因。

对于长时间发酵的面团，你可以假设面筋在长时间的发酵过程中会正常发育，所以你应该揉或混合足够长的时间来混合你的成分。华体会应用下载

许多面包食谱的说明都说你的面团应该华体会体育手机端APP有光泽有弹性当它完成时。面团会从暗淡的表面变得有光泽，而且它会很容易拉伸。达到这个程度的面团几乎可以保证通过窗玻璃测试。

让面团发起来的技巧

一些食谱包华体会体育手机端APP括让面团发酵直到两倍大。double in size是指体积是面团的大小，而不是高度。问题是，你看到的东西可能在宽度和高度上都在增长。

你可以解决这个问题，把你的面团放在一个有直边的容器里，然后测量它在容器里的上升。有专门为这个目的设计的面团桶。但是，你不必再买一个容器来储存，你可以使用你家里可能已经有的东西:一个标准的饮用玻璃杯或直边罐头罐。

显然，你的整批面团装不下一个杯子，但你可以撕下一大块，把它放进玻璃杯里，测量它的高度，并记下当它翻倍时它应该在哪里。只要你的杯子和主要的面团团在相似的环境中，它们应该以相同的速度上升。

披萨和面包在烘焙前的准备工作上有些不同。对于(大多数)披萨来说，你在很短的时间内拉伸，铺上顶部，然后烘烤，所以你不需要检查你已经成型的披萨，看看它是否已经正常膨胀了。但是对于面包，在成型之后，在面包进入烤箱之前，你需要的是另一个完全膨胀的面包。

当决定你的面包是否可以烘烤时——通常是第二倍的大小——你可能不想牺牲哪怕一小团面团来喝一杯。幸运的是，还有一种非常方便的测试:戳测试。

的戳测试不能确定面团是否翻了一倍。相反,它检查面筋的成熟度。当你第一次揉成面团准备烘烤的时候，它很有弹性——你推它，它又推回来。所以，如果你用手指戳一下新形成的面包的侧面，它会立即弹回来。稍后再测试一次，它会反弹回来，但速度会慢一些。稍后再测试，凹痕仍将保留。对于大多数面包团来说，这是你想要烘烤的时候。

如果你等得太久，面团会膨胀得太厉害，不仅凹痕会留下，面团还会坍塌因为没有足够的结构来支撑它。

如何判断何时完成

对于披萨来说，当你的派被充分煮熟时，这一点很明显。颜色和脆度是非常明显的指标，浇头的状况也是一个指标。

但面包就有点不同了。面包皮的颜色当然是一种指示，但面包皮的颜色在不同的食谱中并不一致。其他配料——黄油、糖、华体会应用下载蜂蜜和其他面粉——都会影响面包皮的颜色。所以除非你以前烤过同样的面包，否则你不能只依靠颜色。根据烤箱温度的不同，也有可能在面包内部完全烤熟之前就把外面烤焦了，或者面包完全烤熟了，但外壳苍白。

许多面包食谱建议你敲击华体会体育手机端APP面包的底部，看看它听起来是否空心。虽然这是一个不错的指标，但你可能需要敲打很多条面包，才能可靠地判断面包是否空心(中间没有湿面团)，或者是否需要再烤一会儿。如果你是烤面包的新手，你可能会花很多时间轻拍面包的底部，仍然想知道面包是否做好了。

另一种测定面包熟不熟的方法是摸面包的重量。完全烤熟的面包相对于它的大小会感觉很轻。同样，如果你以前烤过同样的食谱，这是最有用的。浓密的黑麦面包比松软的白面包感觉更重。烤面包的轻度不仅仅是基于尺寸增加的错觉。我最近称了一些面团的重量，当它进入烤箱和出来的时候。面团进去重547克(19.3盎司)，出来重477克(16.8盎司)。因此，它总共损失了70克，约占总重量的13%。

现在我们有了技术支持，我们可以测试面包的内部温度。大多数标准的面包食谱都是在面团内部温度达华体会体育手机端APP到200-210度时完成的。如果你不想弄脏你漂亮的面包表面，只要把它翻过来，把温度计戳到底部就行了。如果你的面包做好了，当它出来的时候，温度计上也不应该有任何潮湿、粘稠的残留物。

说实话，有很多次我忘记为我的面包设置计时器，我仍然设法及时把它从烤箱里拿出来。因为还有一项测试从未让我不及格。在面包完全烤熟前五分钟左右，空气中突然弥漫着烤面包的香气。这简直是万无一失。(或者对我来说是这样——你的面包香味感知探测器可能会有所不同。)

让面包冷却

许多面包食谱建议你在开华体会体育手机端APP始切片之前让面包在架子上完全冷却，这是有充分理由的。就像烤牛肉一样，你的面包离开烤箱时还没有烤好。蒸汽被困在面包里，如果你把面包放在平面上或面包锅里冷却，水分的流失会给你留下湿漉漉的面包皮。

还记得我烤前和烤后都称过的面包吗?等它完全冷却后，我又称了一遍，在这段时间里，它又减了12克。总的来说，这块面包的重量减少了15%。

如果你不让它冷却呢?刚出炉的面包是很难抗拒的，如果你决定一离开烤箱就撕下来，那是你的决定。如果面包要被全部吃掉，那也没关系。但如果你烤了一条面包，打算在几天内切片吃，你可能会发现，如果你在切第一片面包之前让面包完全冷却，质量会更好。