舀出:酸橙冰配果冻

新加坡的甜点他们对我很好。有像雪一样轻的刨冰，晃动着晶莹的草果冻，还有新鲜椰子、烟熏生糖、香兰和酸橙的精致而美味的味道。

几周前，当我结束短暂的旅行离开这个国家时，我承认我已经失去了那些最好的品味。酸橙是一种精致的草本柑橘类水果，是新加坡菜中必不可少的一种，但在美国基本不为人知。虽然你在纽约也能找到不错的刨冰，但它们并不完全相同。我们的刨冰更多地来自台湾，而不是马来西亚，我还没有找到我最喜欢的刨冰甜点之一，一碗简单的无味道的冰，上面撒着草果冻，一点糖浆，还有新鲜的酸橙汁。

但在最近的一次购物之旅中，我在一家马来杂货店里偶然发现了几罐酸橙汁饮料——每罐1美元。我买了6套，考虑过24套的折扣公寓。收银员看了看我愚蠢而兴奋的脸，只是笑了笑。“我知道，”她说，“这些酸橙就是不一样。”

就这样，我成为了一个肩负使命的人:在家里做我最喜欢的刨冰、卡拉曼西、果冻浇头等等。

合适的刨冰是用手刮板或旋转机刮一个巨大的冰块制成的。但你也可以把它做成的格兰尼塔:通过缓慢冻结液体基底，每半小时左右分解一次冰晶。你越痴迷地刮起晶体，它们就会越小越蓬松。

在新加坡，你更可能会得到一堆普通的刨冰，上面撒上调味糖浆，但如果你从头开始做，没有理由不给冰本身调味，在这种情况下，可以用酸橙调味。

在中国的超市里，可以买到罐装的草冻配料，这是一种晃动而凉爽的凝胶，由一种中国薄荷家族的亲戚、一些淀粉和固定剂熬制而成。它比明胶更干净清爽，比琼脂更脆;再配上一点姜糖浆冷冻食用，没有什么比这更能让你降温了。严格来说，我加的炼乳细雨并不是这种刨冰的传统，但它的甜味和细腻的奶油味是非常不错的。

如果你能在东南亚市场或网上找到酸橙酸盐，你可以使用它作为你的冰的基础。你的最终口味目标是融化的冰是什么味道，所以如果你对罐装酸橙汁(不要和包装好的浓缩酸橙汁混淆)的糖含量满意，你就不需要再加了。

如果这款酸橙香不是你想要的，那么这里有一款替代品，它模仿了这种水果圆润的橙色甜味，如果不是它那种深沉、无法复制的复杂味道的话。它的基本成分不过是水、橙子、酸橙和糖，这是一份极其简单的配料表，它可以变成一种充满异国情调、令人耳目一新、令人着迷的东西。