独家报道:Horchata冰淇淋

根据你来自哪里，horchata有不同的含义。在西班牙，这种饮料是用虎子、水和糖制成的。在墨西哥，坚果是杏仁，但最主要的是大米。有些版本含有牛奶，有些则没有。但不管你怎么看，有一个明显的收获:它可以做很棒的冰淇淋。

但如果你在做horchata冰淇淋，不要用horchata。想想米饭布丁。

这个食谱的早期版本包括将大米、杏仁和肉桂与牛奶和奶油浸泡一夜，然后混合和过滤，然后将得到的奶油horchata与鸡蛋一起煮制成蛋奶沙司。

它形成了一种浓郁的肉桂味，浓郁的杏仁味，非常美味，但厚到不能吃的布丁糊，因为生大米淀粉吸收了锅里所有可用的液体。

这就是米布丁方法的用武之地。把杏仁、米饭和肉桂放在干锅里烤。加入奶制品，慢炖，然后关火，让锅静置，直到你的奶制品变成含有大米淀粉的奶油状，散发出坚果和肉桂的味道。滤掉，煮成蛋奶糊，就可以了。多亏了大米淀粉，冰淇淋会特别浓郁，奶油味十足;谷物也会释放出它们微妙的味道，与杏仁和肉桂相呼应。

在通往伟大的horchata之路上，要记住三件事:

1. 介意你肉桂．做这道菜最好的肉桂是“真肉桂”或墨西哥肉桂，也叫canela。它比美国人常用的典型肉桂(实际上是决明子树皮)味道更温和，更果香，不那么辣。你可以在拉丁美洲的市场、网上和库存充足的杂货店买到canela。它大多以棒状出售，这对这个食谱来说刚刚好。
2. 额外添加乳制品。将大米浸泡在牛奶中会降低产量，所以如果你想要三杯冰淇淋，那就准备四杯对半的冰淇淋吧。
3. 粗棉布是你的朋友。或者更好的是，用来制作坚果牛奶的可重复使用的网袋。它们会帮助你从米饭和杏仁中挤出最后一点乳制品。

遵循这些指导方针，你就会拥有一个明亮、清爽的冰淇淋，它是夏季玉米饼之夜的完美选择，也能以各种正确的方式让你暖和起来。搭配烤菠萝或炸香蕉，或者只是在上面撒上一层肉桂。再来一勺白兰地也不错。这里没有评论。