如何在冰淇淋配方中添加丰富的坚果味

高端冰淇淋店能比我们做得更好的冰淇淋是有原因的:他们有更好的机器，而且可以使用奇异的乳化剂和稳定剂。面对这一切，一个家庭厨师该怎么办呢?

但有一个方面我们比他们更有优势:规模。我们不需要担心物流和每批冰淇淋生产10加仑的成本。我们大多数人一次只搅拌一夸脱。这给了我们比专业人士更多的自由。

以坚果为例。为了给冰淇淋带来额外的坚果味道，我常用的方法是把它们直接浸泡在冰淇淋底座上——突然之间，奶油山核桃的配方，以前只是香草冰淇淋和一些坚果，实际上尝起来很有山核桃的味道。就这么简单，对吧?

但当我问那些喜欢冰淇淋的朋友，他们是否曾经做过这样的事情时，他们的回答是，“没有，听起来很棒，但我们店里不可能做到。”首先，当你一次制作10加仑的冰淇淋时，浸泡所需的坚果数量就会变得昂贵。但同样重要的是，专业冰淇淋店通常会使用相同的基料来制作几种口味的冰淇淋。为了制作他们的食谱，要烘烤、浸泡和过滤10加仑的山核桃，这增加了生产时间和劳动力成本，在竞争激烈的专业冰淇淋舀取行业，这是一个交易的破坏因素。华体会体育手机端APP

所有这些都是说，这是一个小技巧，你可以使用，但专业人士不能。幸运的是，在家庭烹饪的尺度上，它不能更容易或更美味。

为什么这么做?

你常见的坚果冰淇淋是一种非常不同的东西。我说的是所有的花生酱冰淇淋你看，或者是用优质开心果糊做的浓稠浓郁的开心果冰淇淋。与其把坚果注入冰淇淋底中，为什么不直接purée它们做成糊状，做出最坚果的冰淇淋呢?

有时候你想要那种鲁莽的做法，那种詹姆斯·t·柯克船长的冰淇淋口味。但其他时候你需要一些悦耳的皮卡德自言自语，一些鼓舞人心的东西，而不是对你颐指气使。当然，有些冰淇淋需要一种柔和的、深度丰富的坚果味，但不是坚果黄油那种厚重、有嚼劲的口感。

我收集了五种冰淇淋来展示这种技巧有多有效公开的坚果在美国，还有一些人用坚果作为很好的调味剂，比如这种大米、肉桂和杏仁Horchata冰淇淋．(要获得额外学分，请查看这个黑巧克力冰淇淋同样的原则也适用于可可粒，以获得额外的烘烤水果味。)

螺母和螺栓

在冰淇淋中加入坚果很容易，但要充分利用坚果，你需要知道几件事。你注入冰淇淋底的坚果会变得柔软，失去活力，这使得它们不适合当混合物使用。这反过来意味着更高的原料成本，所以知道如何正确使用它们是值得的。

说到分量，每夸脱冰淇淋2到4盎司是最佳范围:有轻微坚果味的少一点，有浓郁坚果味的多一点。先把坚果烤一下，你就能最大限度地发挥坚果的功效微波炉很好用)，使它们的香气和味道更容易挥发;也就是说，准备好从他们疯狂的监狱里跳出来，进入你的冰淇淋基地。

至于需要多长时间，我测试了1小时、2小时、4小时和近24小时的输液时间。它们的味道都差不多，所以泡上一两个小时就足够了。然而，表面积确实很重要;切碎的坚果比完整的坚果味道更好，所以为了达到最好的效果，把坚果烤熟，切成小块，在乳制品中浸泡几个小时，然后滤掉水分，像往常一样食用。

你可以把这个技巧应用到下面的五个食谱或任何你喜欢的食谱上。华体会体育手机端APP有些坚果会从锅里滤出少量的液体，但不足以产生影响，所以无论你是做香草、巧克力还是开心果南瓜果仁，你都可以在工作中带来所有专业人士希望他们能做到的坚果神气。

获取食谱:华体会体育手机端APP

• 烤杏杏仁冰淇淋
• 棕色奶油山核桃冰淇淋
• 枫木核桃冰淇淋
• 山核桃派冰淇淋
• Horchata冰淇淋