斯科特的披萨编年史:披萨切片机简史

注:本文包含图片来自美国专利档案。完整专利的链接链接在每张照片后面的说明文字中。

Courtesy of US Patent Office—click for full patent" data-caption="A clear ancestor of the modern pizza slicer, patent was submitted in 1897 for use in trimming cigar wrappers." data-expand="300" id="mntl-sc-block-image_1-0-2" data-tracking-container="true">

在食品设备的世界里，没有一件设备比披萨切片机更具有标志性。仅仅是看到圆形的刀刃插在刀柄里，并不能说明它的用途有多神秘，然而它的进化故事要复杂得多。按片供应披萨的概念是相当新的(二战后)，但当代圆形披萨刀片的遗传物质可以在过去的三个世纪中发现。

我们的旅程始于1708年西尔维奥·帕西蒂(Silvio Pacitti)发明的mezzaluna(半月)。关于这个家伙的信息并不多，但我们可以有把握地假设他出生并生活在意大利半岛，我们最爱的披萨就是在这个南部地区诞生的。他是罗恩Popeil在他的时代，他发明了一种非常简单的东西，使食物的准备更容易。大多数标准的刀都是通过拖过被切割对象来切割的，而mezzaluna刀的刀刃是圆形的，当它滚动时，会向下运动撞击目标。这就创造了一个干净的切口，而不会破坏被切割的材料。

Jon Porter / Chicago Pizza Tours" data-caption="This pizza knife is a modern version of the mezzaluna, aka rocker, aka machete, in use at Pequod's in Chicago." data-expand="300" id="mntl-sc-block-image_1-0-7" data-tracking-container="true">

最初有单刀或双刀的小尺寸，mezzaluna最初是用来切蔬菜和香草的。中西部的披萨店现在使用更大的版本来快速均匀地切厚披萨和薄披萨。虽然它可能没有它的轮式替代品那么受欢迎，但mezzaluna肯定比它更早。上图显示的是现代版的夹层，用于切深盘披萨，这种风格直到20世纪40年代才出现。切割如此厚的产品显然是一项小型工具无法胜任的工作。

比萨轮子的发展比它更大的同类产品更加精神分裂，但原理是相同的。飞轮用同样的垂直撞击方法刺穿猎物，但用的是圆形叶片，而不是更笨重的长叶片。如前所述，直到切片文化在20世纪中期出现，人们才有必要将披萨快速切成偶数个单位。当时，人们用简单的餐刀来切馅饼德洛伦索番茄派在特伦顿)，但在不相关的行业中潜伏着强大的替代方案。就披萨轮而言，一切都始于墙纸。

Courtesy of US Patent Office—click for full patent" data-caption="This wallpaper trimmer is a dead ringer for the modern pizza wheel." data-expand="300" id="mntl-sc-block-image_1-0-12" data-tracking-container="true">

看起来熟悉吗?它本质上是现代披萨轮，当时披萨在这个国家的烹饪雷达上几乎是一个小光点。发明者是北卡罗来纳州阿什维尔的大卫·s·摩根(David S. Morgan)，他可能一辈子都没见过披萨。但这无关紧要，因为他发明的是“用来修剪墙纸的滚轴刀”，而不是披萨切片机。在这项专利之前，墙纸修剪机是笨重的双手事务。虽然它们确实包含一个旋转刀片，但摩根的改进使单手使用更容易，这一因素使该设备完美地用于披萨店。

Courtesy of US Patent Office—click for full patent" data-caption="The rotary blade's introduction to the culinary scene happens by the mid-1920s, as we can see with this "cake cutter."" data-expand="300" id="mntl-sc-block-image_1-0-15" data-tracking-container="true">

和大多数披萨相关的用具一样披萨盒)，切片技术与烘焙行业有最直接的交叉。1922年，俄亥俄州坎顿市的卡尔·a·弗拉姆(Carl a . Frahm)注册了“蛋糕切刀”，介绍了一种耐用、廉价、易于清洁的工具，用于在烘焙前将面团切开。这只是手持切刀的另一种变体，这次是用在烹饪上。

Scott Wiener" data-caption="This 1958 magazine advertisement from Hardware Magazine boasts a "New Way to Cut Pizza" for the curious home chef." data-expand="300" id="mntl-sc-block-image_1-0-18" data-tracking-container="true">

现在我们在食物界有了旋转刀片，但是热气腾腾的披萨和卡尔·弗拉姆的蛋糕切割机所针对的生面团是不同的动物。第一个用于披萨的圆形刀片切片机是用小刀片设计的。但随着时间的推移，奶酪和其他配料比例的增加导致叶片尺寸的增加。更大的刀片不仅能更好地切开披萨而不脱出上面的配料，还能让使用者的手远离热奶酪。这两种尺寸目前都在使用，它们的选择通常是基于它们打算切割的产品。Al Santillo桑提洛的在伊丽莎白，NJ使用小轮适合他的长方形西西里披萨锅的角，而他更喜欢大轮圆馅饼。

Scott Wiener" data-caption="Vinnie's Pizzeria in Greenpoint, Brooklyn has a serious novelty pizza slicer collection." data-expand="300" id="mntl-sc-block-image_1-0-21" data-tracking-container="true">

虽然披萨切片机的功能工程或多或少达到了它的顶峰，但在过去几年里，我们在市场上看到了很多新奇的切割机。当然还有披萨老板，它看起来像一个圆锯。现在已经有很多鲨鱼形状的切片机了。我们当中有谁没有见过、购买过或收到过美国企业号比萨切片机呢?

Scott Wiener" data-caption="Two wheels are better than one?" data-expand="300" id="mntl-sc-block-image_1-0-24" data-tracking-container="true">

当然，也有人认为基本的披萨轮子设计有问题。一种双叶片切片机声称，通过将第二个轮对准第一个轮的后面，可以为用户节省多次切片。谁能忘记披萨剪刀呢，对于那些喜欢把切割设备和铲子结合在一起的人来说。在大批量的披萨生产中使用的一种方法是用一系列面向中心的刀片冲压披萨，保证切片均匀。信不信由你，这句话的基础其实是食品切割机在20世纪20年代获得专利！

Scott Wiener" data-caption="Just look how much fun it is to cut perfectly even slices (or at least to demonstrate it at a trade show)!" data-expand="300" id="mntl-sc-block-image_1-0-27" data-tracking-container="true">

流行的小玩意有它们的一席之地，但长寿通常与简单有关。曲面刀片的优雅，无论它是松散的还是由手柄的延伸支撑着，都可能会在那些需要切披萨的人的手中和心中保持不变。与此同时，我相信我们都会期待最新的披萨切片机，即使它们和120年前的墙纸切割机一模一样。