严肃的莎莎:Serrano绿莎莎食谱

当我最近点了一个塔可碳在墨西哥城我最喜欢的一家墨西哥卷饼店，服务员端上了常见的萨尔萨辣酱。有一种鲜红色的酸辣酱，里面有新鲜的洋葱和香菜。有烟熏辣椒辣酱配菠萝甜。有一种鲜绿色的莎莎酱，薄而滑。

当我伸手拿盛着绿色莎莎酱的勺子时，服务员提醒我说莎莎酱很辣。“天哪!”他说。

我想我浅色的头发和蓝色的眼睛可能看起来不能忍受炎热，但我告诉他我在德克萨斯州长大，以哈瓦那为零食。

然后我把绿色的莎莎酱淋在牛肉卷上，咬了一口。

他是对的。这是一种火热的萨尔萨舞，但它的灼烧速度很快，似乎对你的嘴唇或内脏没有太大伤害。这种莎莎舞很新鲜。如果绿色也有味道，那就是它了。

大多数绿色莎莎酱都用番茄粉做底料，但这款莎莎酱没有番茄粉的招牌味道。这种莎莎酱几乎是均匀的绿色，而用番茄做成的莎莎酱则充满了无数的种子。我对这种莎莎酱很好奇，所以我问服务员它是怎么做的。

他拒绝告诉我，坚持说这是墨西哥薄饼店的秘方。但不管是不是秘密，我都不觉得羞耻，请求服务员告诉我萨尔萨辣酱是怎么做的。经过一番哄骗，服务员终于透露了菜谱。这并不出乎我的意料:正如我所怀疑的，这只是塞拉诺辣椒，洋葱，大蒜和香菜的purée。如此简单的萨尔萨舞却如此令人满意。

我们在农贸市场上有大量的塞拉诺辣椒，我想不出更好的方法来利用这一大袋辣椒。这是一种非常多功能的萨尔萨酱，但我特别喜欢搭配牛肉。