来自意大利的快照:罗马复活节汤食谱

1. 在一个大而厚的汤锅中，加热几汤匙橄榄油。用盐和胡椒粉调味牛肉块，加入油中。让牛肉两面都变成褐色。把洋葱切成两半;在每一半上钉上3瓣丁香。将芹菜和胡萝卜切成块，与洋葱、香草和3夸脱冷水一起放入锅中。让肉汤沸腾，然后转小火慢炖。撇去上面形成的任何灰色泡沫;把汤炖一小时。加入羊肉片; simmer the broth for another hour, skimming as needed.

2. 让肉汤冷却至室温;滤掉并丢弃固体。(你可以把肉留起来做美味的沙拉:把肉切成细丝，撒上橄榄油、红酒醋、红洋葱末、刺山柑碎、新鲜欧芹、盐和胡椒——撒在涂了一点大蒜的烤面包上，太棒了。)肉汤可以提前一天做好，冷藏一夜。

3. 当你准备好上汤的时候，把肉汤煮沸，然后关火，让它在锅里呆3分钟左右。尝一下调味料，必要时加盐。重要的是，汤是热的，但不是沸腾的，否则蛋黄会凝固。在每个汤碗的底部放一个热的，烤好的圆面包，滴上一些特级初榨橄榄油。

4. 将6个蛋黄放入温热的汤锅中;将它们与切碎的新鲜马乔兰和欧芹，几粒胡椒粉和柠檬汁一起轻轻搅拌。慢慢倒入热肉汤，同时搅拌以防止蛋黄凝结。马上把汤舀进碗里，浇在面包上;在上面撒上大量的帕尔马干酪。

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• 烹饪羊肩肉