如何制作斯卡恰泰拉汤

如果一个意大利人点一份stracciatella，他可能会给你上三种中的任何一种完全不一样食物:冰淇淋、奶酪或汤。这是令人困惑的。

两者之间的联系在于“stracciatella*”的意思，这个词来自意大利语“rags-stracci”。在每种情况下，食物在某种程度上都像破布(或者，如果不是破布，肯定是碎布，这就是抹布的真正意义，一点碎旧布)。

*还有一个联系，那就是stracciatella冰淇淋的起源故事声称它是以这种汤命名的。

对于冰淇淋来说，这个名字指的是搅拌过程中形成的巧克力碎片和条纹热融化的巧克力被淋到乳白色的冰淇淋底座上．至于奶酪，是浸泡在奶油中的水牛马苏里拉奶酪串——这种组合最著名的名字是填充为burrata．

这道汤是本文的重点，它本质上是一种意大利蛋花汤。意大利各地都有不同的版本，但最著名的叫做stracciatella真主安拉romana，意思是罗马风格。

首先是浓郁的肉汤，无论是鸡肉还是牛肉做的，然后把鸡蛋和磨碎的帕尔马干酪加到锅里，再把混合物再打一些。与中国的蛋花汤不同，中国的蛋花汤里，鸡蛋会形成长长的、丝滑的一缕一缕，而stracciatella里的蛋液会形成葡萄柚大小的小杂碎。

这道汤很简单，没什么可写的。以下是要点:

首先，一定要用美味的肉汤。这里非常暴露，所以从商店购买股票不是最好的主意。做一个好的自制鸡汤(你甚至可以这么做在高压锅里煮得很快，无论是使用炉灶或电动车型)。或者，做一个简单的牛肉汤，炖炖肉，牛骨头，和/或牛肉碎与洋葱，胡萝卜，芹菜和大蒜等芳香蔬菜，至少一个小时(再次强调，高压锅也可以快速工作，将时间缩短到30到45分钟)。

当你准备好了，加热过滤好的肉汤，用盐调味(记住，奶酪也是咸的，所以不要放太多盐——如果需要的话，你可以稍后再加)，把鸡蛋和奶酪打散，然后搅拌进去。

为了完成这道汤，可以试着用一点肉豆蔻调味，或者一些现磨的柠檬皮，甚至是挤一点新鲜的柠檬汁。一些切碎的欧芹也不会有什么坏处，它也会增加一点颜色。

它和经典鸡汤的相似之处足以让你挠挠舒服的食物之痒，但又足以让你感觉是一种节奏的改变。它可以在寒冷的日子里增添一种温暖的阳光的感觉，这只是一个变穷为富的又一个例子。