香料狩猎:Ajwain Seed

用Ajwain Seed烹饪

红扁豆与辣椒粉和Ajwain»

在收集香料时，最终会有味道重叠的风险。这种新香料的味道会和我现有的有很大不同吗?它真的值得占用这么小的储藏室空间吗?我有时会遇到这些问题，但我总是屈服。一盎司小于一美元，我说。只有一盎司。幸运的是，用香料冒险通常是值得的。

Ajwain播放起来有点像更常见的草药和香料的精选专辑。它尝起来无疑像百里香，但也有一些牛至般的刺鼻，咬一口让人想起孜然，回味可能让你想起茴芹。但ajwain是一种独具一格、独具一格的香料。它将那些熟悉的味道从它们的基础上提取出来，并将它们组合成一种全新的东西。

作为欧芹科的一员(它的叶子也是可食用的)，今天大多数ajwain来自印度，被广泛用于各种菜肴中。它也有自己的名字连撞两球而且主教的杂草。这是另一种用于治疗一系列健康问题的香料;我最喜欢的说法是精致的措辞:据说它“缓和了以豆类为基础的饮食的影响。”

它尝起来是什么味道?

Ajwain的主要味道来自百里香酚，一种让百里香尝起来像百里香的精油。百里香是花香的，是甜的，阿威因的味道更强烈，更刺鼻。它提升了百里香的味道，也在炖蔬菜、豆类、扁豆和面包中起到了强烈的对比元素。它独特的口感可以为咖喱的香味增添复杂性和趣味性，也可以作为最后的塔尔卡(tarka)，在食用前，香料在热油或黄油中短暂煎一下，然后倒在完成的菜肴上。Ajwain不需要在使用之前先煎一下——你不会做面包的——但在使用前至少应该干烤以激发其风味。

你如何使用它?

一点小爱能让你走很远一茶匙盛一大锅食物就够了。不过，你可以控制它对菜肴的影响。在富含淀粉和脂肪的菜肴中(如印度式炸土豆)，切得锋利的那一面可能特别有价值，你可以在最后加入阿奎因，可以是生的，也可以用油炸一下。

我更喜欢用煎ajwain开始一道菜而达到的长时间烹饪的效果:它刺鼻的百里香变得醇香，令人难忘的余味变得更加明显。它仍然是独立的，而不是与其他香料混合，但它更复杂、微妙的味道也会绽放出来。像许多小颗粒香料一样，你不需要研磨阿威翁来释放大量的精油。

虽然ajwain仍然根植于印度美食，但不要让这些界限阻止你。它放在帕拉萨斯奶酪里很好吃，放在夏巴塔面包里也同样美味。添加了香料后，那些偏苦的蔬菜味道更好了，薯片和用来给油炸食品调味的香料混合物也是如此。Ajwain可能会让你想起储藏室里的其他香料，但没有什么能和它相比。