员工精选:我们最喜欢的厨房捷径

和其他美食作家一样，我们也喜欢一个大的、劳动密集型的全天烹饪项目，但这并不意味着我们可以省时省力——尤其是当这些省时省力又不影响美味的时候。是的,有时我们甚至买预先做好的番茄酱．从最后一餐到一直做这个的小窍门，这里是我们的烹饪小窍门。愿他们为你服务。

拥抱冰箱

作为偶尔的面包师，我通常会有蛋奶冻和奶油剩下的蛋清。我会把这些放在冰块托盘里冷冻起来，为以后的蛋花汤、马卡龙和帕夫洛瓦斯做好准备。它们很容易分装(我的硅胶冰块30克就能装满)，可以在冰箱里解冻，或者在使用前放在柜台上盖上一晚上。- - - - - -Leang cha

这不是你买的东西，而是你做的事情:当周围有一点剩余的葡萄酒时，我喜欢把它冷冻在一个冰块托盘里，这样我就不用打开一整瓶来添加一点酱汁了。同样的方法也适用于鸡肉或蔬菜高汤。- - - - - -麦琪·霍夫曼

每当我想在一顿饭里加蔬菜，但又不想烤/蒸/煮的时候，我就会拿一袋冷冻豌豆，把它们放在微波炉里加热几分钟。就在昨晚，我用豌豆、培根和蜂蜜烤杏仁做了一顿饭。- - - - - -Vicky沃斯克

冷冻糙米!我知道做米饭很容易，但我通常会花五分钟的时间来休息，把糙米放在冰箱里是非常非常方便的。糙米+剩饭=午餐。糙米+泡菜+鸡蛋=午餐。- - - - - -麦琪·霍夫曼

集装箱功率最大化

我总是在塑料容器里做油醋汁:这不仅使混合更容易(只要盖上盖子，好好摇晃一下)，而且如果有剩余的调料，它可以立即储存起来。如果你像我一样，有一种你经常使用的调味品，那就更好了——批量生产，根据需要使用。你甚至可以更花哨一点，用一个塑料挤瓶．- - - - - -妮基Achitoff-Gray

清理你的储存容器!谁喜欢在不同大小的容器堆在一起，或者寻找合适的盖子?我只使用两种储存容器:圆形的熟食容器和扁平的塑料外卖容器。熟食的容器有杯、品脱和夸脱的大小，但同样的盖子适合这三种尺寸，所以这意味着没有摸索。塑料外卖容器是扁平的，可堆叠的，而且非常便宜，所以非常适合放剩菜。我用密封袋装几乎所有的东西。我的存储容器空间是有组织的，紧凑的，我从来没有挖掘“正确”的一个。- - - - - -J. Kenji Lopez-Alt

买吧!

除了偶尔买一罐豆子或冷冻披萨面团外，我做饭时几乎所有的食材都是新鲜的，但这里有一个秘密:我从冷藏农产品区买预先去皮的大蒜。华体会应用下载这比剥整瓣大蒜要快得多(而且谁喜欢那些纸状的大蒜皮到处都是?)如果我在做蒜味的菜，我会用真蒜，但当我有很多准备工作要做时，大蒜只是次要的味道，我完全可以接受去皮的蒜味。专业建议:在亚洲市场购买，价格约为美国的四分之一。- - - - - -J. Kenji Lopez-Alt

我的食谱捷径是帕茜的番茄酱。我用它作为底料做意大利面和肉丸，虾汁酱，帕尔马干酪小牛肉，炼狱鸡蛋，红蛤蜊酱意大利面。它的多功能性令人震惊。- - - - - -埃德•莱文

无缝的网络。当我太累不想做饭时，我就会做下一件合乎逻辑的事情，叫外卖。否则，我相信用商店里买的烤鸡来简化一顿饭。鸡肉沙拉可以把肉切成丝，也可以整块吃，配上简单的沙拉。- - - - - -丹尼尔Gritzer

用你现有的工作

当我想要鸡汤又不想承诺的时候完整的食谱，我会用商店里买的高汤，加入切碎的蔬菜和一些便宜的鸡块(最好是鸡脚)，然后小火煨一会儿，让它更平衡，更有质感。它比从头开始花的时间少，但在高汤或炖菜中味道更好。如果我想花费更少的精力，那么，在商店买的高汤中加入一点明胶粉也可以帮助它变得足够粘稠，比如，形成一种丰富的平底锅酱的底部，这是你直接从盒子里拿出来的东西无法完成的。严重的是,明胶的用途非常广泛．- - - - - -妮基Achitoff-Gray

有效地使用微波炉!很多人害怕微波炉，认为它只适用于方便食品，但如果使用得当，它是一个神奇的工具。再加热液体，没有比这更快的了。事实上，如果你想让一壶水更快地沸腾，那就把它装满一半的水，然后放在炉子上。另一半用微波炉加热几分钟，然后把它们放在一起。烧开的时间是纯炉灶烹饪的一半。我也用微波炉解冻冷冻面包(用中等功率的短时间解冻，不要让面包超过室温)，烹饪培根(把它夹在纸巾中间，放在微波炉安全的盘子里，用高温微波炉加热大约10分钟)，或者煮土豆做土豆泥，或者炒茄子。这是一个很棒的工具。- - - - - -J. Kenji Lopez-Alt

在不知道要做什么的情况下提前煮了一整锅鹰嘴豆干。因为鹰嘴豆的用途非常广泛，而且自制的鹰嘴豆比罐装鹰嘴豆好吃多了。最终我找到了它们的用处!- - - - - -Tracie李