台湾饮食:炒四季豆和五香干豆腐

有豆腐，有软豆腐，有硬豆腐，还有豆腐氮化镓。后者在普通话中表示“干”，由于不含水分，它有一种柔软的橡胶状质地，很容易切片和翻炒。不要认为它是肉的替代品——这种食材经常和肉一起准备，因为它的质地对比。但在夏季收获的高峰期，细长的四季豆和姜、葱条可以一起快速炒菜，美味可口，可以满足任何饮食。

我还没有遇到过第一次吃豆腐不喜欢它的人;我对这种东西的最初记忆是从冰箱里偷来的切片，像奶酪一样冷着吃。由于我在亚洲食品杂货店以外的地方找不到卖的豆腐，所以我开始尝试用我在传统商店里能找到的最硬的豆腐自己做。豆腐干通常浸泡在五种香料和酱油为主的肉汤中，使其呈红褐色，同时注入风味。(找一下标签上的“五香豆腐”)我用老抽和加了五香粉、姜片、葱花、花椒和八角瓣的水做了一个合适的卤汁汤。豆腐在这个浴缸里炖了两到三个小时后，豆腐变成了红褐色，但它没有像真正的豆腐那样切得很干净。一开始就没有足够的压力。

我失败的实验结束了，我从绿色市场(Greenmarket)买了一些四季豆，作为一种活泼、丰富多彩的补充。做豆腐干的好处是，你只需要很少的时间和技巧就能做出一顿丰盛的饭。只需要一个热锅或炒锅，倒入油和一些调味料，比如姜和葱，如果你喜欢，可以加点辣椒来调味。如果你没有新鲜的辣椒，你可以在最后用辣椒酱煸炒;我喜欢用参巴油，因为它的辣味鲜亮。

炒菜的时候，如果你有一些立方体，把所有的成分都做成立方体;如果你有长条状的东西，把它们都做成长条状。因此，后一个主题是利用四季豆的自然形状。然后再切豆腐干、姜条、葱条。我喜欢在这道菜中稍微煮一下葱，让它们在高温下变软。在完成的菜肴中，姜和葱花的碎屑令人愉悦。

现在，如果你对难以捉摸的豆腐干感到困惑，或者对豆腐犹豫不决，同样的方法可以做一道可爱的青豆配菜。它们富含蛋白质，而且时令食用。