广式姜葱龙虾

1. 在一个小碗里混合葡萄酒、酱油和一汤匙玉米淀粉，用叉子搅拌至光滑。加入鸡汤搅拌。备用。

2. 在装有蒸锅附件的锅中加入1英寸的水，煮沸。加入龙虾，蒸3分钟。取出并移到砧板上。让它稍微冷却。

3. 拧掉龙虾的尾巴和爪子。龙虾头去内脏，冲洗干净作装饰。用沉重的厨师刀或切肉刀，纵向把尾巴劈成两半，然后交叉成三分，形成六块。转移到一个大碗。从每个爪子上剪下两个指关节，加入有尾巴的碗里。用手掰开爪的小边，放入碗中。把每个爪切成两半，露出肉，放入碗中。

4. 在一个大锅中将油加热到375°F，根据需要调整热量以保持温度。用盐和胡椒给龙虾调味。将剩下的玉米淀粉加入龙虾碗中，搅拌至龙虾表面均匀。小心地将龙虾片放入热油中，一次一片，直到一半。炸，偶尔用金属蜘蛛搅拌，直到玉米淀粉涂层变脆，呈淡金黄色，大约需要1分半钟。转移到碗里的滤器中沥干水分。对剩下的龙虾片重复此步骤。

5. 倒出1汤匙油(留作下次使用)，将锅转高火，直到微微冒烟。加入姜、葱、辣椒和黄香葱(如果用的话)，不断搅拌和搅拌，直到有香味，轻轻变软，大约1分钟。将龙虾放回锅中，搅拌均匀。搅拌葡萄酒混合物(玉米淀粉可能已经沉淀到碗底)，并加入炒锅。不停地搅拌搅拌，直到混合物起泡变稠，覆盖在龙虾和蔬菜上。立即转移到一个大盘子，装饰龙虾头，并服务。

特种设备

锅，锅与蒸笼附件

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• The Food Lab Turbo:粤式姜葱龙虾