美国食品实验室:高压锅煮出正宗的德州辣味牛肉

听:真正的辣椒是用牛肉、西红柿、豆类和辣椒粉做成的。

好吧,好吧。静下心来，慢慢呼吸。你们中有多少人在读到这句话时感到血压升高，视力开始变红?

好，你们中有多少人是德州人?

我敢打赌，代表这两方的维恩图看起来像一个近乎完美的圆圈，因为在德克萨斯州，一碗真正的智利肉酱指的是牛肉，辣椒，别的就不多了。

别误会我的意思:我不是辣椒爱好者。我很乐意吃一碗用豆子和西红柿或猪肉甚至没有肉的辣椒。但有时候，除了一碗德州红酒，什么都没有。丰富，深沉，肉质丰富，嫩牛肉块在富含干辣椒的闷烧热的肉汤中慢炖。

在过去，我一直依靠老式的炉灶小火炖来做我的德州辣味牛肉如果你愿意投入时间，这个方法会非常有效。但我想知道如果我用我的高压锅。

提示:最后一切都很好，只有一些小的调整。

美味辣椒的关键:整个辣椒和牛肉

立刻改善你的辣椒的最好方法是扔掉预先做好的辣椒粉，开始用真正的美味的整个干辣椒。我也喜欢从整块烤牛肉开始，它不贵，有很多牛肉的味道，比你从商店买的碎牛肉更有趣。

整个辣椒确实需要一点时间和精力来准备烹饪——你必须清洗它们，烤它们(微波炉是你的朋友)，在热水或高汤中补水，然后把它们带走——但是男人。值得这样的努力吗?看看我们的指南如何准备整个干辣椒查看一些更详细的过程照片。这真的很简单。

说到牛肉，一个重要的问题是如何把它烤焦。我从过去的试验中知道，试图把小块牛肉烤成褐色并不是最有效的方法。更多的暴露表面积意味着更多的水分从肉中流失，这反过来意味着你最终不是烤肉和增加味道，而是蒸肉。这也就意味着要让肉变成褐色需要更长的时间，而高压锅的意义不就是为了加快这个过程吗?

在我之前智利肉酱为了解决这个问题，我只把一半的肉煮成深褐色，剩下的肉完全生吃。问题是，这些棕色的味道来自于可溶性化合物，当肉炖的时候，这些化合物最终会在整个锅里弥漫。在很短的时间内，你就能得到美味的口感。

这一次，我甚至更进一步。我没有把牛肉块煎成褐色，而是决定把牛肩肉切成大块，在高压锅里煎成褐色，就像煎整块牛排一样。我是说，看看伤口的颜色!这就意味着更好的味道，并将总褐变时间减少到三分之一左右。

我只把肉切成大块后褐变。

与此同时，焦黄的牛肉留下了很多美味的外观喜欢在锅底,使脱釉,煸炒洋葱,大蒜,和香料的混合直接在压力锅和添加浸泡辣椒和股票作为一个压力锅锅中。不允许减少以同样的方式,一个炉子上煮,我也减少库存数量,我用两夸脱1夸脱半总(我用鸡汤因为它有更好的味道比牛肉股票当你买它从商店)。

我把压力锅里所有的东西都放到搅拌器里，搅拌成一个pursame，再加入一些罐装的墨西哥辣椒，让它有烟熏般的辣味。

最后，我把所有的东西都放回高压锅里，包括切成方块的牛肉，在高压下(大约15 psi)煮了30分钟。随着肉和辣椒的烹饪，牛肉变得更嫩，而辣椒汤变成褐色，颜色更丰富、更深，从暗红色变成红润的深棕色。

在烤炉上，牛肉至少需要几个小时才能达到松软的阶段。使用高压锅，你可以在很短的时间内完成。

最后，我又加了一些配料来提亮和平衡味道。华体会应用下载鱼露增加了鲜味，让整道菜尝起来更浓(是的，我在所有的东西里都加了鱼露)，一点苹果醋让浓郁的味道更加明亮和平衡玛莎harina将肉汤调浓至炖汤般的稠度，少许辣酱增添了新鲜的酸味。

最后你会得到一碗辣椒，尝起来就像在火上炖了一天，但实际上只花了一个小时就完成了。如果你想真的为了消除这种错觉，就像我做的那样:在上桌之前，把辣椒放到一个漂亮的铸铁锅里。你的客人不会知道的。

如果我告诉你这种辣椒能获奖，那我一定是在撒谎。不是因为它不是最好的辣椒(它是)，而是因为配方是免费的，每个参赛者都可以随时使用。

厨子们，打开你们的高压锅。懦夫不得入内。