肮脏的小块:羊腰子食谱

“这些油炸的霍宝腰子片可能是我最喜欢的腰子制剂。”

图为羊腰子。这是迄今为止我有幸烹饪过的最小的肾脏，这些器官在一个小包裹里包裹了很多香气。

在吹捧猪肉的温和和小牛肉肾脏,我的鼻子又看了一眼羊腰子的肥美。肾脏本身很刺鼻，不是尿液的气味，而是诱人的羊肉气味，就像人们在谷仓里遇到的那种味道。此外，埋肾的脂肪散发着青草的味道，最后还带有某种臭味。

我原本打算烤肾，但闻了一下器官的味道后，我知道我需要一种强大的技术来对抗它们强烈的气味。我想，大量让舌头麻木的辣椒和胡椒，再加上酒精，就能达到这个效果。

在她权威的食谱里丰饶之地，Fuchsia Dunlop提供了一种用这种方式制作猪腰子的食谱，搭配辣椒和酱油和米酒腌制而成。肾脏迅速通过油，然后加入蔬菜煸炒。最后是玉米淀粉浆，融合了这道菜的辣味元素。

邓禄普的食谱以经典的中国“火包”技术为特色，翻译过来就是“火爆”或“火爆”。这个术语更多的是指蛋白质的形状，而不是方法本身。

当肉片或海鲜片被划成十字图案时，就会卡住并卷成圆柱形。(同样的做法也可以用在鱿鱼上。在广东烹饪中，将切成薄片的鱿鱼油炸，这道菜通常被称为“咸烤鱿鱼”或“椒盐烤鱿鱼”。炒菜时，鱿鱼会迅速煮至半熟，然后下锅。)

虽然给腰子打分并油炸似乎是一种理想的准备方法，但我想在油炸后保留其酥脆的表面。我把玉米淀粉浆换成了姜黄粉和咖喱粉，把腰子放在煎炸油里多煎半分钟。

从油里热出来的腰子表面酥脆，但内部却非常嫩滑。以这种方式烹制的咖喱内脏馅饼非常美味，很少能真正上桌。

这些油炸的火包腰子片可能是我最喜欢的腰子制剂，考虑到我对牛排腰子派的喜爱，这就说明了很多问题。