肮脏的片段:长春花

我非常喜欢蜗牛和长春花，我很惭愧花了一年多的时间才在这个专栏里谈到它们。像蛤蜊一样多肉，像牡蛎一样甜，长春螺在我的不受欢迎生物名单上排名靠前，略低于海参，但远远超过乳鸽(鸽子)。几年前我开始做长春螺，当时我从太平洋深处捞起一个蟹笼，结果发现里面爬满了几十只长春螺，却没有甜美多汁的邓杰内斯蟹。我泰然自若地把这些小动物从网里抓出来，扑通一声放进我的桶里当晚餐。

长春花和蜗牛虽然不一样，但它们都是腹足类动物，在世界上许多美食中都有出现-有蜗牛，小酒馆里最喜欢的用大蒜黄油烤蜗牛;亚洲人把它们放在大火上翻炒，用海水或河水密封多汁;在世界上的大多数沿海地区，人们通常把长春螺放在海水中煮，然后直接吃。

长春花也排在work-required-to-eat-versus-pleasure-obtained指标。海鲜美食家和吃鸡爪的人可能知道我的观点，但让我解释一下:我们爱吃的一些食物，比如鸡爪和邓杰内斯蟹，非常值得我们去咀嚼、去皮、去壳、吐痰，并以其他所有方式，操纵我们的手和嘴来获得美味。有些食物，比如青蟹，取决于食客的个人技巧和喜好。你是一流的脱壳高手吗?那么蓝蟹应该不成问题——你很快就能把那些吸盘从甲壳里取出来。你剥壳或吃东西的速度和你有假牙的祖母一样吗?最好坚持喝粥。

对于顶级的啃食动物和剥壳动物来说，整个美味的生物世界都成了猎物。大闸蟹就属于这一类，每年的这个时候，大闸蟹就在中国上市。要对付这些小甲壳类动物，你需要很大的耐心，但不需要更大的技巧。

另一方面，长春花需要很少的耐心，但相当多的知识。吃长春花的时候，你必须把壳的开口拿到唇边吸:不要像吸盘一样用力过猛，但也不要太轻柔。一开始，你会感受到一股轻微的海洋汁液，尽可能的甜蜜和美味。当你吮吸的时候，把你的舌尖降低到壳的开口，用稍微多一点的压力把动物本身的尖端带出来。肉会被粘在一个小而圆的盔甲上，这是长春花抵御外界的最后防线。找到圆形的外壳，用牙签或尖筷子尖把肉挖出来。现在你知道了:用这种有点复杂，但并不耗时的方法来获取长春花肉。如果这听起来太无聊，不要担心。十几个左右你就能拿到了。

这一标准只适用于西方。亚洲人实际上很享受剥壳的过程，所以额外的“努力”也是乐趣的一部分。