来自Di Fara First-Timers的想法

“我只是希望那片肉不要那么油;我觉得在品尝到真正的、充满活力的味道之前，我必须吸过一个水坑。”

正如今天早些时候所承诺的，这是我今天早些时候带领米德伍德探险队的第一批迪法拉人的快速和肮脏的笔记。

我们点了一个普通的圆形派，一个普通的方形派，还有一个特别的朝鲜蓟派(圆形)。总伤害:85美元大的!

Alaina Browne, 华体会app入口Serious Eats总经理

亚当让我们上午11点半在那里见面，所以我猜那是披萨从烤箱里出来的时间。我早到了十五分钟，已经有四个人在关门的店面外面排队，直到中午才开门。门一打开，亚当就把我们点的3个派送了进去，我们看着多姆在工作，而这个小空间开始充满了披萨的烟雾。当我们的披萨送到时，餐桌上一片寂静，我们都开始大吃起来。普通的圆形和方形披萨是完全不同的披萨，但都很美味。圆形派的皮非常薄，边缘很脆。方形派是一堆乱七八糟的番茄酱和奶酪，披萨的厚皮很好地吸收了所有的脂肪汁。值得等待吗?是的，披萨一生中至少吃一次。

我很高兴我不用再背负迪法拉处男的耻辱了。

格蕾丝·康，Seriou华体会app入口s Eats实习生

根据今天的经验，我认为迪法拉最好和一群朋友一起吃不同的派。朋友们既可以陪伴你，你也可以尽可能便宜地尝试各种不同的浇头。虽然我真的很喜欢披萨，但我同意亚当的观点，我认为这次旅行中普通的派皮有点缺乏。它给人的感觉很平淡，也不像我想象的那么有活力。参观的主要内容是看多姆做派。切下罗勒，把面团铺在果皮上，同情那些不幸有“五个派在前面”的人，这一切都是一段美好的时光。我们不用等两个小时，这可能也有帮助。

所以，总结一下:偶尔有一次很好的体验(和一个团队一起，在工作日的早上)。最后。

罗宾·李，严肃饮食编辑华体会app入口，《今日汉堡》主编

我最喜欢的部分就是看多姆做派。这是和平的;他让披萨制作看起来是世界上最简单的事情(当然，他已经有足够的练习了)，考虑到炎热潮湿的气氛和缭绕的烟雾，这让人印象深刻。我特别喜欢派上最后的装饰——切碎的罗勒，淋上橄榄油，撒上碎奶酪。

至于披萨，普通的披萨是我的最爱(尽管我也喜欢方形派和洋蓟派)。饼皮酥脆薄得令人满意，有一点嚼劲，不太薄也不太硬，浇头也很平衡。这里没有抱怨。我等这个披萨超过一个小时，我觉得我不会开心，但我知道它的特别之处。我期待着把其他新手带到迪法拉，也许不仅仅是为了我自己。

凯莉·琼斯，严肃饮食纽约总华体会app入口编辑

我本以为会爱上迪法拉的披萨，但没想到会看到柜台后面的那个人。虽然我知道每一个派都是多姆做的(和亚当一起工作，一个人通过潜心学习披萨知识)，但我没有意识到整个操作过程是众目睽睽之下的。看着他拉伸面团，在披萨上淋上油，最后用一把罗勒完成每一个披萨，就像看着一个和尚沉浸在仪式中。他从不抬头，也从不停下脚步。

我们把圆馅饼撕开。我的第一口口水并没有立刻让我眼花缭乱。事实上，我尝到的油比披萨还多。只有当我继续吃的时候，我才开始欣赏乳白色的水牛马苏里拉奶酪，第二口的grana padano，番茄酱的鲜亮，罗勒的芬芳。还有面包皮，它薄而柔软，只有一点点焦。我只是希望那片肉没有那么油腻;我觉得在品尝到真正的、充满活力的味道之前，我必须吸过一个水坑。我不喜欢吃披萨，但比起橄榄油，我更喜欢披萨的味道。

确切地说，我不会说我更喜欢西西里的，尽管在我第一次剪完之后，我又想剪更多。我通常不是西西里的粉丝，但我吃过的大多数切片看起来更像佛卡夏面包，而不是披萨——气泡状、轻盈的方形，上面有一层不稳定的番茄和奶酪。DiFara的方形切片和那些一点都不像。它的外壳很重，底部有一层浓密的坚果状外壳。番茄酱从边缘渗出来，几乎变成了焦糖。虽然我怀疑它的油比圆形披萨少，但平衡更好;它渗入地壳，而不是聚集在顶部。

在披萨的世界里，我的忠诚最终落在了那不勒斯风格的披萨上，而不是街边的披萨;我喜欢更有升力的口感，像个凸起的玉米花，那种软绵绵的嚼劲。但我认为，无论是在纽约还是在其他任何地方，我都没有吃过比在迪法拉(Di Fara)吃到的圆形派更好的披萨。我知道我从没吃过这么棒的西西里菜。

我自己的观察

我认为我们需要一个普通的圆形和普通的方形作为基准。迪法拉的处女们应该先体验一下基本派的纯度，然后再去做配料。但我们点了一份特别的洋蓟派。我自己并不喜欢那里的洋蓟派(洋蓟派通常很苦，暴露在空气中的洋蓟叶在烤箱的高温下往往烤得太焦)，但它似乎很受很多人的欢迎，所以我觉得它今天可能会很受欢迎。

我觉得今天的面包皮有点平淡无奇。它不是半生不熟，但看起来有点苍白。它也比平时更坚硬、更脆。整个“重拳出击”的事情似乎有点失控了。滴得太多了，黏糊糊的。派中间有很多奶酪、油和酱汁，导致饼尖凹陷，饼皮末端没有足够的覆盖。

把迪法拉的菜鸟带出去总是很有趣的。当我自己还是个新手时，它得到的唯一宣传来自吉姆·莱夫(Jim Leff)的第一本书。我从来没有听说过这个地方，也没有什么期望——不管是炒作的还是没有的。

这些天，当我在那里获得第一次时，我总是担心它经不起炒作。今天我们度过了非常轻松的时光，阿莱娜在11点15分到达那里，压制住了底线。我们中午左右进去的，是第二批下了整个派订单的。我们下午一点离开。我确实想知道，如果我们在高峰期到达那里，不得不在一家又热又烟熏的餐厅里忍受两个小时的等待，我的同事们会怎么想。