设备:我们测试了新的Breville脆皮披萨烤箱

我想如果我的电饭煲把它和我的Roomba，它们的后代可能看起来有点像新的Breville脆皮台面披萨烤箱。这是一款即插即用的新设备，承诺“专业的砖烤箱效果就在你自己的厨房里”，价格约为150美元。

考虑到我们对以前的台面披萨炊具的测试很糟糕我们不抱太大的希望，认为布雷维尔的装置只能产生中等的结果。

令人高兴的是，我可以报告说，这个烤箱确实像广告中宣传的那样，在大约7分钟内就能做出10英寸的馅饼，底部的饼皮很脆，烧焦程度也不错，等等。

在PizzaPod(我们亲切地称之为PizzaPod)的顶部，你会发现一个开关旋钮，以及一个温度旋钮和一个“加热”指示灯。温度旋钮上的标签从“厚”到“薄”，我猜是因为厚披萨需要用比薄披萨稍微慢一点的速度来烹制，这样才能在不烧焦外部的情况下从头到尾烹制。我们把这个宝宝调到11，想看看她开足马力能做什么。

等了足足45分钟后，我们给她开膛破肚看了看。你会发现里面有一块12英寸的薄石头，底部两侧有通风口，顶部有一个双螺旋加热元件。石头被下面的一个元素加热，在测试时，我们的红外温度计上显示为633°F。这比包装上承诺的660华氏度低了27华氏度。不过，这样的热量还是足够做披萨了。

出于测试目的，我们使用了my纽约式披萨．它里面有橄榄油和一点糖，这使得它在相对较低的温度下烹饪更容易被接受，而不是像那不勒斯的瘦肉面团那样，很快就会变干，变得开裂。我们用我的简单纽约风格的披萨酱还有一些磨碎的全脂牛奶马苏里拉奶酪(我们最喜欢的品牌是Polly-O)、一些新鲜的罗勒叶和少许特级初榨橄榄油，然后把它扔进烤箱，盖上盖子。

计时器计时的时候，我透过漂亮的小观察窗看着，感觉我看到了R2D2的大脑被炸的样子……如果他有有机大脑的话。奶酪几乎立刻就开始冒泡，甚至一度冒泡得非常厉害，甚至碰到了加热元件，导致机器喷出一股烟雾。

“闻起来像燃烧的新电子产品，”食品实验室的厨房实习生卢克说。它做到了。

七分钟后，我们打开盖子看了一眼，离开时对我们所看到的印象深刻。没有像我们希望看到的那样多的膨化或着色的派的边缘(我们有一个问题Deni Pizza Bella我们之前已经试过了)，但奶酪融化得很厉害，边缘看起来很有希望变成布朗宁。

在口味上，最令人印象深刻的特点是底部的外壳。我们在办公室用普通的无石对流烤箱做了一个派，想看看它和普通家庭用铝制锅做的饼有什么区别，结果发现布雷维尔版的要优越得多。它煮得快了几分钟，烤出来更湿、更脆，嘴唇也更蓬松。

看看起落架上的烧焦程度。这不是那种会让你杀了你的兄弟姐妹去排队的披萨，但它绝对会让你想要挤到前面。

尽管在外层缺乏良好的焦炭(又名cornicione)，它仍然有一个不错的洞结构，尽管由于烘烤时间过长，它在烘烤时已经开始变得略微干燥和开裂，而不是你所期望的更传统的纽约派那种柔韧而脆的混合嚼劲。

问题是，下面有这么热的石头，上面有电元件，为什么披萨还需要这么长时间才能烤熟?

两个因素。首先，上面的线圈根据恒温器循环开关。在不循环的时候抓住它，你就大大增加了烹饪时间。我建议在装馅饼的时候把盖子打开大约10秒钟，以便给恒温器降温，使顶部的元件重新循环。

其次，这一点很重要，在一个完全封闭的小空间里，空气流动很少，因此对流烹饪大大减少。在标准的披萨烤箱中，热量是在烤箱内部产生的，导致空气进进出出，形成强烈的对流模式，在烘烤时将热空气带到披萨上方和周围。而对于Breville脆皮派来说，停滞的空气就没有这样的好处了，反而增加了烘烤派顶部的时间。

底线:这是一个非常漂亮的产品，可能在一些不喜欢加热石头和烤箱来烤披萨的人家里有一席之地。它永远不会取代a烤钢还有一个热烤鸡，但作为台面用具，这是我见过的最好的。

Breville脆皮面包是可从Williams-Sonoma购买为149.99美元。